营养与能量平衡.ppt

第31页，共45页，星期日，2025年，2月5日第32页，共45页，星期日，2025年，2月5日关于营养与能量平衡第1页，共45页，星期日，2025年，2月5日一、能量的来源和去路（一）能量的来源 1.糖：主要供能物质。2.脂肪:重要的贮能和供能物质。3.蛋白质:不是主要供能物质。第一节人体能量的来源及能值第2页，共45页，星期日，2025年，2月5日糖脂肪蛋白质CO2+H2OO2ATPCPADP能量生物合成吸收、分泌神经传导生物电肌肉收缩热能外功50%能量（二）能量的转移和利用第3页，共45页，星期日，2025年，2月5日(一)直接测热法二、能量代谢的测定第4页，共45页，星期日，2025年，2月5日(二)间接测热法糖、脂肪和蛋白质在体内氧化分解过程中，消耗的O2和产生的CO2与产热量之间存在比例关系。测一定时间内的耗O2量和CO2产生量，计算产热量。C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+dH第5页，共45页，星期日，2025年，2月5日1.食物的热价1g物质氧化时释放的热量。生物热价:体内氧化物理热价：体外燃烧第6页，共45页，星期日，2025年，2月5日2.氧热价:某种营养物质被氧化时，消耗1L氧产生的热量。3.呼吸商（RQ）:氧化分解某种营养物质时，同一时间内CO2产生量与O2消耗量的比值称之。 RQ=CO2(mol)/O2(mol)4.非蛋白呼吸商(NPRQ) 糖和脂肪氧化时的呼吸商。第7页，共45页，星期日，2025年，2月5日间接测热法的计算①测出人体在单位时间内总的耗O2量和CO2产生量，并测出尿氮排出量；②根据尿氮含量算出蛋白质的氧化量、耗O2量、CO2产生量和产热量；③用人体总的CO2产生量与蛋白质的CO2产生量之差值，除以总的耗O2量与蛋白质耗O2量的差值计算出NPRQ；④根据NPRQ，从表中查出相应的氧热价，再乘以耗O2量，算出非蛋白产热量和机体总的产热量。第8页，共45页，星期日，2025年，2月5日 简化方法： 产热量=氧热价×耗氧量 非蛋白呼吸商第9页，共45页，星期日，2025年，2月5日第二节人体的能量消耗成人儿童与孕妇基础代谢基础代谢体力活动体力活动食物特殊动力作用食物特殊动力作用生长发育第10页，共45页，星期日，2025年，2月5日一、维持基础代谢所需要的能量(一)基础代谢（BM）基础代谢:基础状态下的能量代谢。基础状态:清晨清醒，安静平卧，无肌肉运动；室温20-25℃； 禁食12小时； 前夜睡眠良好,无精神紧张。第11页，共45页，星期日，2025年，2月5日基础代谢所消耗的能量包括维持肌肉的紧张状态、体温、血液循环、呼吸活动及与生长有关的腺体分泌和细胞的代谢活动等。基础代谢是一种最低的能量消耗，据测定人体的五个器官BM中所消耗的能量比例是：肝32%、脑21%、心10%、肺9%、肾7%，其他方面所消耗的能量为21%。第12页，共45页，星期日，2025年，2月5日(二)基础代谢率（BMR）：指单位时间内人体每平方米体表表面积所消耗的基础代谢能量KJ/(m2.h)。第13页，共45页，星期日，2025年，2月5日第14页，共45页，星期日，2025年，2月5日（三）影响BM的因素（1）体型与机体构成：BM=M2×BMR×24成人体表面积计算公式M2=0.0061H+0.0128W－0.1529从计算公式可以看出，体重相同、体型扁平、瘦高者比矮胖者的体表面积大；从BM的计算公式可以看出，体表面积越大，热能的消耗也越多。第15页，共45页，星期日，2025年，2月5日第16页，共45页，星期日，2025年，2月5日第17页，共45页，星期日，2025年，2月5日（5）其他因素例如营养与机能状况:严重饥饿和长期营养不良，机体BMR降低可达50%；体温增加，BMR增加。应激状态：一切应激状态，如发热、创伤、心理应激等均可使BMR增加。第18页，共45页，星期日，2025年，2月5日二、体力活动所消耗的能量体力活动的能量消耗也称运动的生热效应，是构成人体总能量消耗的重要部分，是人体能量消耗