超声辅助液流化冷冻：重塑鲢鱼冻结进程与品质提升的深度解析.docx

下载文档

1
0
约4.08万字
约 32页
2025-03-03 发布于上海
举报
版权申诉
保障服务

超声辅助液流化冷冻：重塑鲢鱼冻结进程与品质提升的深度解析.docx

1、本文档共32页，其中可免费阅读11页，需付费200金币后方可阅读剩余内容。
2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

超声辅助液流化冷冻：重塑鲢鱼冻结进程与品质提升的深度解析

一、引言

1.1研究背景与意义

鲢鱼作为中国重要的淡水经济鱼类，具有生长快、疾病少、产量高的特点，肉质鲜嫩，营养丰富，是淡水鱼产品的重要原料之一。然而，鲢鱼起捕集中且批量较大，若不及时加工处理，极易发生腐败变质。冷冻贮藏是目前水产品广泛采用的保藏方法，通过降低温度使肉中的水分冻结，能够有效抑制微生物的生长繁殖和酶的活性，从而延长食品的货架期。

但在实际生产过程中，普通冷冻方式存在诸多弊端。一方面，冷冻速率、贮藏温度、贮藏、运输和销售过程中温度波动及解冻方法等因素，都会对鱼肉品质产生显著影响。例如，冷链技术在各环节的不完善，常导致温度