DB11 T 169-2002 强筋、中筋、弱筋小麦.docx

ICS67.060CCSB22

备案号：12732-2002

北京市地方标准

DB11/T169—2002

强筋、中筋、弱筋小麦

Wheatforspecificfoodend-usesinBEIJING

2002-11-20发布2002-12-20实施

北京市质量技术监督局发布

I

DB11/T169-2002

前言

本标准是在GB台票1351-1999《小麦》、GB/T17892-1999《优质小麦强筋小麦》和GB/T17893-1999《优质小麦弱筋小麦》基础上制定的，增加了强筋、中筋、弱筋小麦品种和商品小麦的特性指标。

本标准的附录A为规范性附录。本标准由北京市农业局提出。

本标准负责起草单位：北京市农业局。参加起草单位：北京市粮食局，国家粮油质量监督检验中心，国家粮食局谷物油脂化学研究所，中国农业大学，北京市农林科院，北京嘉荣食品有限公司，河北廊雪面粉有限责任公司。

本标准主要起草人：王俊英、周光俊、郝希成、杨牧、孙家柱、周春江、郑慰民、李斌、尤明山、刘刚、王大山、候福强等。

Ⅱ

DB11/T169-2002

引言

为了适应我市粮食流通体制改革，迎接加入WTO对我市小麦生产的挑战，适应市场经济发展的要求，使小麦品种选育、生产和收购尽快实现标准化、规范化，有必要制定我市专用小麦品种品质评价、生产管理和商品小麦质量标准，实现专用小麦的规范化生产和标准化收购。北京地区为华北北部强筋冬麦区，目前生产中主要生产的是中、强筋小麦，所以本标准只制定中、强筋小麦生产技术规程。

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DB11/T169-2002

强筋、中筋、弱筋小麦

1范围

本标准规定了强筋、中筋和弱筋小麦品种、商品小麦品质标准以及中、强筋小麦生产技术规程。本标准适合于北京市专用小麦品种选用、生产、收购、销售和贮存。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB1351-1999小麦

GB5491-1985粮食、油料检验扦样、分样法GB/T3543.2-1995农作物种子检验规程扦样

GB/T3543.6-1995农作物种子检验规程水分测定

GB/T5490-1985粮食、油料及植物油脂检验一般原则

GB/T5492-1985粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法

GB/T5493-1985粮食、油料检验类型及互混检验法

GB/T5494-1985粮食、油料检验杂质、不完善粒检验法GB/T5497-85谷类、油料检验水分测定法

GB/T5498-85粮食、油料检验容重测定法

GB/T5511-85粮食、油料检验粗蛋白质测定法

GB/T10361-89谷物降落数值测定法

GB/T14608-93小麦粉湿面筋测定法

GB/T14611-93小麦粉面包烘焙品质试验法直接发酵法

GB/T14614-93小麦粉吸水量和面团糅合性能测定法粉质仪法

GB/T14615-93面团拉伸性能测定法拉伸仪法

SB/T10137-93面条用小麦粉SB/T10139-93馒头用小麦粉

SB/T10141-93酥性饼干用小麦粉SB/T10143-93糕点用小麦粉

ISO5529:1992小麦沉淀指数测定Zeleny试验

IS05530/4-1991小麦粉—面团物理特性第四部分：用吹泡仪测定流变学特性

AACC26-20实验制粉-布勒氏法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。3.1

水分moisturecontent

小麦中所含水分的重量占小麦重量的百分率。按水分在籽粒中的分布状态，有游离水、胶体结合水等。

3.2

容重testweight

小麦籽粒在单位容积内的重量，以(g/L)表示。

2

DB11/T169—2002

3.3

不完善粒unsoundkernel

有虫蚀、病斑、生芽、霉变、破损、冻伤、烘伤或未成熟等缺陷但仍有使用价值的小麦颗粒的统称。

3.3.1

虫蚀粒injuredkernel

被虫蛀蚀的小麦