2025年白酒酿造工（制酒制曲）理论考试题（附答案）.docVIP

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2025年白酒酿造工（制酒制曲）理论考试题（附答案）

单选题

1.最适合根霉生长繁殖的原料为（）。

A、高粱粉

B、米粉

C、玉米粉

D、小米粉

参考答案：B

2.装翻仓的要求为（）。

A、堆紧翻紧

B、堆紧翻松

C、堆松翻紧

D、堆松翻松

参考答案：B

3.中温曲的最高品温为（）℃,用于酿制浓香型酒和清香型酒。

A、45-60

B、50-55

C、55-60

D、60-65

参考答案：A

4.中温曲的制曲温度是（）。

A、

B、45-50℃

C、40℃以下

D、50-55℃

参考答案：B

5.中华人民共和国食品安全法于（）正式实施。

A、2009年2月28日

B、2009年3月15日

C、2009年5月1日

D、2009年6月1日;

参考答案：D

6.制曲装完仓后,量水用量是小麦量的（）。

A、5-7%

B、2-4%

C、0.5-1%

D、1-2%

参考答案：C

7.制曲小麦粉碎后的标准为（）。

A、烂心不烂皮

B、烂心烂皮

C、烂皮不烂心

D、粉末状

参考答案：A

8.制曲拌曲水分在（）%左右为宜。

A、30

B、

C、38

D、40

参考答案：C

9.制曲拌料后曲料含水量在（）%左右为宜。

A、30

B、35

C、38

D、42

参考答案：C

10.制酒操作工用具应（）。

A、随意摆放

B、定置管理

C、随身携带

D、堆放在一起

参考答案：B

11.制麸曲的原料麸皮,既是（）,又是氮源。

A、碳源

B、脂类来源

C、酸类来源

D、酶类来源

参考答案：A

12.酯化酶应用于发酵周期较长的浓香型白酒,用量为投粮的（）%,与大曲等其他糖化发酵剂一起加入即可。

A、1-2

B、2-4

C、0.1-0.2

D、0.2-0.4

参考答案：B

13.职业化是职业人在现代职场应具备的基本素质和工作要求,其核心是（）。

A、对职业道德和职业才能的重视

B、职业化技能的培训

C、职业化行为规范的遵守

D、职业道德的培训和内化

参考答案：A

14.蒸馏酒及配制酒卫生标准GB2757-81规定以谷类为原料酒的铅含量（mg/L,以Pb计）小于等于（）。

A、

B、2

C、3

D、4

参考答案：A

15.蒸粮计时是从（）开始计算。

A、盖好锅盖

B、牛尾出汽

C、牛尾来水

D、安好过汽管

参考答案：C

16.造沙红梁破碎度为（）%。

A、17-20

B、16-20

C、27-30

参考答案：C

17.在自然界,上至天空下至深海,到处都有微生物存在,特别是（）是各种微生物的大本营。

A、水果表皮

B、水

C、土壤

D、大曲

参考答案：C

18.在世界蒸溜名酒中,以淀粉质原料为原料,以曲作糖化发酵剂.采用双边发酵技术酿造的蒸溜酒是（）。

A、中国贵州茅台酒

B、法国科涅克白兰地

C、英国苏格兰威士忌

D、美国皇冠伏特加

参考答案：A

19.在上甑时蒸汽压力突然骤降,会导致（）。

A、坠甑

B、冒甑

C、冲甑

D、淤锅

参考答案：A

20.在酿酒过程中,以下不是辅料的主要作用（）。

A、调整酒培的疏松度

B、调节酒醅的酸度

C、调整酒醅的淀粉浓度

D、增加酒的香味

参考答案：D

21.在茅台酒制曲生产过程中,母曲用量为小麦量的（）。

A、3-5%

B、6-8%

C、8-10%

D、10-15%

参考答案：B

22.在茅台酒生产过程中,生产80吨半成品酒,高粱的耗用计划应为（）吨。

A、160

B、192

C、208

D、240

参考答案：B

23.在窖内实际测量,普通4天正常发酵的麸曲酒醅,每生成1%酒精,大约升温（）℃。

A、1.5

B、2.5

C、3.5

D、4.5

参考答案：D

24.在大曲酱香型白酒生产工艺中,蒸馏后的原酒其特点:香浓,味醇,酒体较丰满.邪杂味少,该原酒是（）。

A、回沙酒

B、小回酒

C、大回酒

D、碎沙酒

参考答案：C

25.在本企业范围内组织实施的是（）。

A、企业标准

B、行业标准

C、地方标准

D、国家标准

参考答案：A

26.云花大如米粒,互相重叠,布满液面,存留时间较久,约（）s,酒精体积分数在46%时最为明显。

A、1

B、2

C、3

D、4

参考答案：B

27.原辅料“三级检验”是指（）.车间检验.班组检验。

A、公司检验

B、国家检验

C、粮食局检验

D、农民检验

参考答案：A

28.玉冰烧酒成品酒的酒精体积分数仅为（）%,是我国传统蒸馏白酒中酒精含量最低的白酒品种。

A、20-25

B、25-27

C、28-30

D、31-32

参考答案：D

29.与其它香型白酒相比,以下不属于茅台酒微量成分特点的是（）。

A、酸类物质相对较高

B、呋喃类含量高

C、酯类含量高

D、酚类含量高

参考答案：C

30.由于装甑技术与蒸汽量的大小不同,同样的酒醅却可使蒸馏效率相差（）%以上。