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烹饪原料知识

绪论

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目录

原料的基本概念原料的选购技巧

原料的处理方法原料的营养价值

原料的季节性与地域性原料的创新应用

原料的基本概念

原料定义

原料的分类

根据来源和性质，烹饪原料可分为植物性

原料、动物性原料和矿物性原料等。

01原料的特性

原料特性包括口感、营养成分、色泽、气

味等，这些特性决定了原料在烹饪中的应

原料的处理02用。

原料在使用前需经过清洗、切割、腌制等

预处理步骤，以确保烹饪效果和食品安全。

03

原料分类

按来源分类按用途分类按加工状态分类

原料可按来源分为植物性原料、根据烹饪用途，原料可分为调味原料可按加工状态分为生鲜原料、

动物性原料和矿物性原料，如蔬品、主料、辅料等，如酱油、大半成品和成品，例如新鲜蔬菜、

菜、肉类和盐。米和葱姜蒜。冷冻食品和罐头。

原料特性

原料的感官特性

原料的色泽、气味、口感等感官特性是选择和使用原料的重要依据，如新鲜蔬菜的鲜绿色泽。

原料的营养特性

不同烹饪原料含有不同的营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质，对健康饮食至关重要。

原料的物理特性

原料的密度、质地、形状等物理特性影响烹饪方法和成品口感，如土豆的粉质与马铃薯的脆性。

原料的选购技巧

识别原料新鲜度

观察外观特征

01

新鲜的蔬菜通常色泽鲜亮，无斑点和腐烂；水果表面光滑，无明

显凹陷或软化。

嗅闻气味

02

新鲜的肉类和海鲜应无异味，只有原料本身的淡淡腥味或肉香；

蔬菜和水果则有自然的清新香气。

检查质地

03

新鲜的肉类质地紧实，有弹性；鱼类眼睛饱满、鳞片紧贴；蔬菜

手感坚实，不易折断。

注意保质期

04

包装食品应检查生产日期和保质期，确保在有效期内食用，避免

购买过期产品。

选择优质原料

010203

识别新鲜度了解产地信息