DB11 617-2009 熟制水产品卫生要求.docx

ICS67.120.30C53

备案号:

DB

北京市地方标准DB11/617—2009

熟制水产品卫生要求

HygieniCrequirementforCookedaquatiCProduCts

2009-02-06发布2009-08-01实施

北京市质量技术监督局发布

I

DB11/617—2009

前言

本标准全文强制。

本标准由北京市质量技术监督局提出。

本标准由北京市食品标准化技术委员会归口。

本标准起草单位:国家食品质量安全监督检验中心、北京市海淀区产品质量监督检验所。本标准主要起草人:穆同娜、蔡雪凤、林立、金瑛。

本标准2009年首次发布。

1

DB11/617—2009

熟制水产品卫生要求

1范围

本标准规定了熟制水产品的术语和定义、要求、试验方法、标识、包装、运输及贮存。本标准适用于以水生动物为主要原料,经调味、熟化加工而成的风味水产制品。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB/T4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验

GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T5009.15食品中镉的测定

GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定

GB/T5009.27食品中苯并(a)芘的测定

GB/T5009.37—2003食用植物油卫生标准的分析方法

GB/T5009.56—2003糕点卫生标准的分析方法GB/T5009.190海产食品中多氯联苯的测定

GB7718预包装食品标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。3.1

熟制水产品

以水生动物为原料,经相应工艺加工熟化后制成的风味制品。

4要求

4.1原料要求

应符合相应的标准和有关规定。

4.2感官要求

2

DB11/617—2009

应色泽正常,洁净、不含有外来夹杂物。无腐败、无霉变、无虫蛀,具有主要原料经加工后应有的香味,不得有焦苦味、酸败、哈喇味及其他异味。

4.3理化指标

应符合表1的规定。

表1理化指标

项目

指标

酸价a(以脂肪计)(KOH),mg/g≤

3

过氧化值a(以脂肪计),g/100g≤

0.25

无机砷,mg/kg≤

2.5

铅,mg/kg≤

0.5

甲基汞,mg/kg≤

0.5

镉,mg/kg≤

0.1

多氯联苯b,mg/kg≤

2.0

苯并(a)芘c,mg/kg≤

0.005

a限油炸工艺产品。

b仅适用于海产品,以总和计。

c仅适用于经烟熏制的风味制品。

4.4微生物指标

应符合表2的规定。

表2微生物指标

项目

指标

菌落总数,cfu/g≤

30000

大肠菌群,MPN/100g≤

30

致病菌(金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌)

不得检出

4.5食品添加剂

4.5.1食品添加剂质量应