《辣木蔬菜食味品质感官评价方法》.pdfVIP

ICS67.080.20

CCSB31

CSTC

中国热带作物学会团体标准

T/CSTCXXXX—XXXX

辣木蔬菜食味品质感官评价方法

Sensoryevaluationofmoringavegetabletastequality

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

中国热带作物学会发布

T/CSTCXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中国热带作物学会提出并归口。

本文件起草单位：云南省热带作物科学研究所、云南农业大学、红河谷辣木产业有限公司

本文件主要起草人：任保兰、张祖兵、龙继明、赵春攀、雷福红、马志亮、吕亚、王愣、段波、肖

明霞、王飞、田洋、熊莉娟

I

T/CSTCXXXX—XXXX

辣木蔬菜食味品质感官评价方法

1范围

本文件规定了辣木蔬菜食味品质评价的术语和定义、原理、仪器与器具、操作步骤及品评要求等内

容。

本文件适用于辣木嫩梢作为食用蔬菜的感官品质评价。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T10220感官分析方法学总论

GB/T13868感官分析建立感官分析实验室的一般导则

GB/T16291.1感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第1部分：优选评价员

NY/T3330辣木鲜叶储藏保鲜技术规程

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

辣木蔬菜moringavegetable

未木质化且符合NY/T3330标准的新鲜辣木梢，包括嫩茎、嫩叶和叶柄。

感官评价sensoryevaluation

利用视觉、嗅觉、味觉、触觉等对辣木蔬菜的外观、气味、滋味及质地等特性进行评估的科学方法。

品评员appraiser

经过专业训练、遴选，具有辣木蔬菜食味品质感官分析能力的专业人员。

品评人员appraiser

参与食味感官品评的人员，包括专业品评员和经过遴选的、不同年龄、不同性别、不同地区的从事

辣木工作的人员。

4原理

1

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通过标准化评价流程，采用量化评分方法对辣木蔬菜外观、气味、滋味、质地进行全面感官分析，

反映其食用品质特性。

5仪器和器具

品评室：符合GB/T13868要求，具备稳定光源和无干扰气味的标准环境。

煮制设备：不锈钢锅具、电磁炉（功率2200