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中式香肠生产重要管制点计划表.docVIP

中式香肠生产重要管制点计划表.doc

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    中式香肠生产重要管制点计划表

    重要管制点

    显著之安全危害

    措施之管制界限

    每一个防治

    项目

    监控方法

    频率

    执行者

    矫正措施

    记录

    确认

    生物性

    微生物

    中心温度7℃

    正常无异味

    温度、

    官能检测

    1.厂商证明

    2.验收抽验

    1次/每批

    组长

    1.官能异常者予以退货。

    2.品管抽验产品不合格而原料肉已使用者，制成之产品再抽验，不合格者销毁。

    1.原料验收单

    2.品管检验报表

    1.厂商证明

    2.每季品管抽验原料

    原料肉验收

    化学性

    磺胺剂

    磺胺剂残留0.1ppm

    磺胺剂

    1.厂商证明

    2.验收抽验

    1次/每批

    组长

    1.品管抽验不合格而尚未使用者予以退货。

    2.品管抽验不合格而原料肉已使用者

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