江苏省学校食堂食品安全操作指南1-宿城教育信息网.ppt

江苏省学校食堂食品平安管理操作指南;;课程介绍;第一部份组织管理;第二部份设施布局限;;粗加场所;;切配间;;烹饪间图片;;备餐间图片;;消毒间;;库房图片;;;第三局部原料及污染控制;原料合格〔采购〕;过程控制之原料合格〔采购〕;原料合格(采购);原料合格〔采购〕;原料合格〔采购〕;原料合格〔采购〕;;原料合格〔采购〕;;原料合格〔采购〕;原料合格〔贮存〕;;原料合格〔贮存〕;原料合格〔贮存〕;原料合格〔贮存〕;原料合格〔贮存〕;;远离污染〔污染来源〕;远离污染〔污染来源〕;远离污染〔污染来源〕;远离污染〔污染来源〕;远离污染〔污染来源〕;远离污染〔污染来源〕;远离污染〔污染来源〕;远离污染〔污染来源〕;远离污染〔污染来源〕;远离污染〔污染来源〕;远离污染〔污染控制〕——标准做法;远离污染〔污染控制〕;远离污染〔污染控制〕;远离污染〔污染控制〕;远离污染〔污染控制〕;远离污染〔污染控制〕;远离污染〔污染控制〕;远离污染〔污染控制〕;远离污染〔污染控制〕;远离污染〔污染控制〕;远离污染〔污染控制〕;远离污染〔污染控制〕;远离污染〔污染控制〕;远离污染〔污染控制〕;远离污染〔污染控制〕;远离污染〔污染控制〕;远离污染〔污染控制〕;远离污染〔污染控制〕;远离污染〔污染控制〕;远离污染〔污染控制〕;远离污染〔污染控制〕;远离污染〔污染控制〕;远离污染〔污染控制〕;远离污染〔污染控制〕;标准洗手方法〔挂图〕;远离污染〔污染控制〕;远离污染〔污染控制〕;远离污染〔污染控制〕;远离污染〔污染控制〕;远离污染〔污染控制〕;第四局部操作标准〔过程控制〕;操作标准〔原料加工〕;;;;操作标准〔原料加工〕;操作标准〔原料加工〕;原料加工〔平安解冻方法〕;操作标准〔原料加工〕;操作标准〔原料加工〕;操作标准〔原料加工〕;操作标准〔烹调加工〕;;;;烹调加工;烹调加工;烹调加工;烹调加工;烹调加工;烹调加工;;烹调加工;操作标准〔备餐和配送〕;;操作标准〔备餐和配送〕;;操作标准〔备餐和配???〕;操作标准〔备餐和配送〕;标准操作〔餐用具清洗消毒〕;餐用具清洗消毒;餐用具清洗消毒;餐用具清洗消毒;餐用具清洗消毒;餐用具清洗消毒;餐用具清洗消毒;餐用具清洗消毒;餐用具清洗消毒;第五局部〔台帐资料〕管好痕迹;管好痕迹;管好痕迹;管好痕迹;管好痕迹;采购与进货验收台账〔票据附在后面〕;管好痕迹;管好痕迹;食品留样;;

从业人员健康管理一览表〔推荐〕;;;五、应急处置

〔一〕建立食品平安事故应急处置方案。学校应结合本食堂实际制定食品平安事故处置方案，并将其列入从业人员培训方案开展培训，应每学期至少组织从业人员进行事故处置演练一次，使从业人员熟练掌握应急处置程序。凡在本学校食堂就餐后发生的食品平安事故或疑似食品平安事故，对人体健康已产生危害或者可能产生危害时应启动处置方案。

〔二〕明确食品平安事故应急处置程序。当就餐者反映就餐后出现恶心、呕吐等不适病症以及疑似其他食品平安事故时，有关人员应立即报告第一责任人和食品平安管理员，迅速采取以下行动：组织对伤病人员进行救助，及时联络医疗机构进行救治；保护现场，包括可疑食品、呕吐物，封存导致或者可能导致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场；在两小时之内向所在地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告；配合有关部门进行食品平安事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得隐瞒、拒绝。食品平安事故处理结束后，在相关部门指导下对可疑中毒食物和接触过可疑的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场进行清洗、消毒等处理，针对不同污染物使用不同的处理方法。

〔三〕落实食品平安事故相应职责。成立学校食堂食品平安事故应急处置领导小组与相应处理工作小组，如协调报告组、救治组、现场保护组、后勤保障组等，并明确各组负责人与各组人员在食品平安事故应急处置中的相应职责。食品平安事故应急处置领导小组组长应为学校校长，食品平安管理员协助做好事故应急处置工作，其他人员在职责范围内做好相应的应急处置工作。;;;;结束语;结束语;祖国的希望茁壮成长！;谢谢！