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谷物加工中的营养保健与功能性谷物考核试卷.docx

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    谷物加工中的营养保健与功能性谷物考核试卷

    考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

    本次考核旨在评估学生对谷物加工过程中营养保健价值及功能性谷物的理解和掌握程度，包括谷物加工技术、营养素保留、功能性成分提取与应用等方面知识。

    一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

    1.谷物加工中，下列哪种方法最有利于保留营养素？（）

    A.磨碎

    B.淀粉化

    C.脱皮

    D.淀粉酶处理

    2.下列哪种谷物富含β-葡聚糖，具有降低胆固醇的功效？（）

    A.大米

    B.小麦

    C.燕麦

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