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2024省赛中式烹饪练习测试题附答案（3套题）
单选题（总共50题）
1.油发蹄筋，一般150g干料可涨发成湿料（）。()(1分)
A、300g左右
B、500g左右
C、900g左右
D、1500g左右
答案：B
解析：?烹饪中的发酵过程是在食材中添加适量的水分、酵母或其他发酵剂，让其发酵膨胀。针对题目中的油发蹄筋，干料的重量为150g，并且会进行涨发成湿料。根据传统经验和实践，在一般情况下，150g的干料能够涨发成约500g左右的湿料。因此，选项B（500g左右）是正确的答案。
2.“软炸虾仁”采用（）传热介质。()(1分)
A、水
B、油
C、气
D、固体
答案：B
解析：?在
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