T DLMSWH 028—2023A 餐饮服务单位反食品浪费行为规范.pdfVIP

ICS01.020

CCSH62

团体标准

T/DLMSWH028-2023A

代替T/DLMSWH028-2023

餐饮服务单位反食品浪费行为规范

Specificationforanti-foodwastebehaviorofcatering

serviceunits

2023-04-14发布2023-05-14实施

大连市美食文化协会发布

T/DLMSWH028-2023A

目次

前  言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本要求1

5餐饮服务单位管理2

6采购与存储2

7加工制作2

8就餐服务2

9外卖服务3

10厨余垃圾及餐厨废弃物处置3

11宣传引导3

I

T/DLMSWH028-2023A

餐饮服务单位反食品浪费行为规范

1范围

本文件规定了餐饮服务单位反食品浪费行为的术语和定义、基本要求、餐饮服务单位管理、采购与

储存、加工制作、就餐服务、外卖服务、厨余垃圾与餐厨废弃物处置、宣传引导的要求。

本文件适用于大连市美食文化协会餐饮服务会员单位。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T18006.1塑料一次性餐饮具通用技术要求

GB/T18006.3一次性可降解餐饮具通用技术要求

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T39002餐饮分餐制服务指南

GB/T40040餐饮业供应链管理指南

SB/T11070餐饮食品打包服务管理要求

SB/T11166餐饮服务单位节约管理规范

3术语和定义

SB/T11166—2022界定的术语和定义适用于本文件。

3.1

餐饮服务单位cateringserviceunit

通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品消费场所的单位，包括社

会餐饮、食堂和集体用餐配送单位。

[来源：SB/T11166—2022，3.1]

4基本要求

4.1餐饮服务卫生应符合GB31654的相关要求。

4.2公开反食品浪费宣传画、提示牌、食品浪费服务承诺、明示菜品信息、明码标价。

4.3应建立健全食材采购、储存、加工制作、就餐服务、外卖配送等关键环节反食品浪费管理制度，

宜包括但不限于以下内容：

a)反食品浪费机构人员管理；

b)反食品浪费宣传标识管理；

c)餐品改进管理；

d)原辅料反浪费管理；

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T/DLMSWH028-2023A

e)烹饪加工反浪费管理；

f)供餐就餐反