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2025-03-05 发布于广东
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大学食堂承包经营服务经营保障方案.docx

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大学食堂承包经营服务经营保障方案

一、前言．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

项目背景及意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

（1）当前大学食堂运营现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

（2）食堂外包的必要性与优势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

方案目标与原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

（1）确保食品安全和服务质量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

（2）实现高效管理和成本控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

（3）提升学生就餐体验与满意度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

二、组织结构与职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

组织架构图．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

（1）食堂管理委员会构成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

（2）承包商团队结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

各职能部门职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

（1）采购部门职能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

（2）餐饮服务部门职能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

（3）后勤保障部门职能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

（4）质量监控部门职能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

（5）财务管理部门职能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

三、食堂承包经营模式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

承包模式选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

（1）自营模式对比分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

（2）合作模式对比分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

承包合同条款．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

（1）合同期限与条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

（2）权利与义务分配．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

（3）违约责任与纠纷解决机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

四、食品安全与卫生标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

食品安全管理体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

（1）HACCP食品安全管理体系概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

（2）ISO22000食品安全管理体系应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

食品卫生操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

（1）个人卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

（2）环境卫生标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

（3）食品加工操作规程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

（4）餐具清洗消毒流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

五、食堂服务与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

菜品供应计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

（1）菜单设计原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

（2）季节性食材选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．

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