白酒基础知识普及课件.pptx

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目录壹白酒的定义与分类贰白酒的酿造工艺叁白酒的品鉴技巧肆白酒的文化内涵伍白酒的市场与消费陆白酒的选购与储存

白酒的定义与分类第一章

白酒的定义白酒主要由高粱、玉米、大米等粮食作物酿造而成，不含任何添加剂。白酒的原料白酒的酿造工艺复杂，包括发酵、蒸馏等步骤，决定了其独特的风味和品质。酿造工艺白酒的酒精含量一般在40%-60%之间，不同品牌和类型的白酒度数略有差异。酒精度数

白酒的分类方法按香型分类按酒精度数分类按原料分类按酿造工艺分类白酒根据香气和口味特点，分为酱香、浓香、清香、米香等多种香型，各具特色。按照酿造工艺的不同，白酒可分为固态法、液态法和固液结合法三大类。根据酿造所用原料，白酒可分为高粱酒、玉米酒、大米酒等，原料直接影响酒的风味。白酒的酒精含量不同，一般分为高度酒（50度以上）、中度酒（40-50度）和低度酒（40度以下）。

主要香型介绍浓香型白酒以五粮液、泸州老窖为代表，具有浓郁的香气和绵甜口感，深受消费者喜爱。酱香型白酒以茅台酒为典型，香气独特，口感醇厚，有“空杯留香”之特点。清香型白酒以汾酒为典型代表，清香纯正，口感爽净，适合喜欢清淡口味的消费者。兼香型白酒以口子窖、白云边等品牌为代表，融合了多种香型的特点，香气丰富，口感层次分明。米香型白酒以桂林三花酒为代表，具有独特的米香，口感柔和，甜而不腻。

白酒的酿造工艺第二章

原料选择与处理选择优质粮食选用高粱、玉米、大米等富含淀粉的粮食作为原料，确保白酒品质。粮食的清洗与浸泡清洗去除杂质，浸泡使粮食吸水膨胀，为后续蒸煮和发酵做准备。粮食的蒸煮过程通过高温蒸煮，使粮食中的淀粉糊化，便于微生物作用和糖化过程。

发酵过程与技术使用陶缸或不锈钢罐进行固态或液态发酵，确保酒质和风味的纯正。选择合适的发酵容器01通过精确控制发酵温度，影响酵母活性，进而决定白酒的香气和口感。控制发酵温度02选用特定的酵母菌种，如高粱酒专用酵母，以产生独特的风味和香气。酵母菌种的选择03根据酒曲和原料特性，确定适宜的发酵时间，以达到最佳的发酵效果。发酵时长的把握04

勾兑与陈化技术勾兑是将不同轮次、不同酒龄的基酒按比例混合，以达到特定风味和口感的过程。01陈化是白酒在特定条件下存放，使酒体更加醇厚，风味更加协调，提升酒质的重要步骤。02勾兑师凭借经验与感官，精确调配各种基酒，是决定白酒最终品质的关键人物。03不同的陈化容器，如陶坛、木桶等，对酒的风味和香气有不同的影响，是陈化技术的重要组成部分。04白酒勾兑原理陈化过程的作用勾兑师的技艺陈化容器的选择

白酒的品鉴技巧第三章

观察酒色观察白酒的色泽可以帮助判断其年份和品质，清澈透明通常意味着较好的品质。白酒的色泽储存条件不当可能导致白酒颜色变化，如长时间暴露于阳光下可能会使酒色变暗。酒色与储存条件不同酿造工艺会产生不同色泽的白酒，如酱香型白酒色泽偏黄，而清香型则较为清亮。酒色与酿造工艺010203

嗅闻酒香使用郁金香型或大肚杯，有助于聚集酒香，便于品鉴者捕捉到白酒的细微香气。选择合适的酒杯01将酒杯轻轻旋转，让酒液接触空气，释放香气，然后将鼻子贴近杯口，深吸一口气。掌握正确的嗅闻方法02白酒的香气通常分为头香、体香和底香，品鉴时应逐一辨识，感受其层次变化。识别不同香气层次03嗅闻后，观察香气是否持久，好的白酒香气能持续较长时间，不会迅速消散。注意酒香的持久性04

品尝口感在品鉴白酒时，首先应观察其色泽，清澈透明的酒体通常品质较好。观察酒色01将酒杯轻轻摇动，让酒香释放，通过嗅觉感受白酒的香气层次和特点。闻香识酒02品尝时让酒液在口腔中停留，感受酒的甜、酸、苦、辣、涩等味道的平衡与协调。细品酒味03

白酒的文化内涵第四章

白酒在中国文化中的地位白酒与节日庆典在中国传统节日如春节、中秋，白酒是宴席上的必备饮品，象征团圆和喜庆。白酒与文学艺术许多文人墨客在诗词歌赋中赞美白酒，如李白的“举杯邀明月”，体现了白酒与文学艺术的深厚联系。白酒与社交礼仪在商务宴请、朋友聚会等社交场合，白酒常作为增进感情、表达敬意的媒介。白酒与历史传承白酒的酿造工艺和饮酒习俗代代相传，成为中国悠久历史文化的重要组成部分。

名酒与历史故事泸州老窖拥有保存完好的明代窖池，是中国白酒酿造工艺的活化石，见证了白酒工艺的发展历程。泸州老窖与明代窖池五粮液产自四川宜宾，历史悠久，曾被古代文人墨客在诗文中赞颂，体现了白酒与中华文化的深厚联系。五粮液与古代诗文茅台酒因红军长征时的“茅台镇四渡赤水”故事而闻名，成为国宴用酒，象征着胜利与荣耀。茅台酒与红军长征

白酒与节庆习俗春节期间，白酒作为庆祝活动的重要组成部分，象征着团圆和喜庆，常用于敬神祭祖。春节饮用白酒端午节饮用雄黄酒，以驱邪避疫，雄黄酒的制作和饮用体现了白酒在传统节日中的特殊意义。端午节饮酒