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食品安全基础知识练习题库

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、根据《中华人民共和国食品安全法，县级以上人民政府食品安全监

督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（）的食品

生产经营者增加监督检查频次。

A、更换商标

B、有良好信用记录

C、更换包装

D、有不良信用记录

正确答案：D

2、粮谷类食品的主要卫生问题不包括（）。

A、有毒有害物质的污染

B、真菌和真菌毒素污染

C、病毒污染

D.农药残留

正确答案：C

3、根据《中华人民共和国食品安全法的要求，食品生产企业的主要负

责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A、食品安全工作

B、客户订单跟踪

C、企业固定资产

D、企业对外宣传

正确答案：A

4、下列说法中正确的是（）。

A、一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是

否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论

B、安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳

品质的同时，力求把可能存在的任何风险降低至最低限度

C、绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成

伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因比目前社会上存在着绝

对安全的食品

D、过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些

化学成分在人体超量积累达到有害程度。

正确答案：B

5、下列哪些预包装食品可以免除标示保质期（）

A、乙醇含量10%或10%以上的饮料酒

B、麦片

C、饮料

D、月饼

正确答案:A

6、根据《中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应当建立食品安

全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

A、检验

B、防范

C、自查

D、风险

正确答案：C

7、《食品安全法规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安

全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社

会监督，承担（）o

A、民事责任

B、偿责任

C、行政责任

D、社会责任

正确答案：D

8、食品生产许可证发记日期为许可决定作出的日期，有效期为（）年。

A、两

B、五

C、三

D、-

正确答案：B

9、日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品

生产企业应当（）o

A、立即停止食品生产活动

B、3日内停止食品生产活动

C、1日内停止食品生产活动

D、边生产边整改

正确答案：A

10、《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。

A、食品生产经营者

B、县级以上人民政府

C、食品行业协会

D、各级食品安全监督管理部门

正确答案：A

11、根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，

A、监管部门可提出复检要求

B、复检结论为最终检验结论

C、初检机构可申请复检

I）、企业可再次申请复检

正确答案：B

12、关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）。

A、食品加工人员每两年进行一次体检

B、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间

C、食品加工人员上岗前须进行卫生培训

D、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工

作

正确答案：C

13、食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在

地食品安全监督管理部门报告。

A、保持正常生产

B、在三日内停止食品生产活动

C、边生产边整改

D、立即停止食品生产活动

正确答案：D

14、鲜蛋贮存的适宜温度条件为（）

A、-（18℃）

B、（1-5℃）

C、（10-15℃）

D、0（℃）

正确答案：B

15、关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）。

A、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆

B、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品

C、进入作业区域不应配戴饰物、手表

D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

正确答案：A

16、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，

申请人在（）年内不得再次