餐饮服务礼仪培训课件.pptVIP

**培训收尾培训收尾是指对本次培训课程进行总结和收尾工作，包括整理培训资料、清理培训场地、感谢学员的参与等。在培训结束后，应将培训资料整理归档，以便日后查阅和使用。同时，还要清理培训场地，确保场地整洁、卫生。在收尾工作完成后，应感谢学员的积极参与和支持，并祝愿学员在今后的工作中取得更大的成就。在进行培训收尾时，应注意细节，从细微之处体现出专业和用心。例如，整理培训资料时，应将资料分类整理，并做好标记；清理培训场地时，应使用专业的清洁工具和清洁剂，确保场地干净；感谢学员时，应真诚、诚恳，让学员感受到尊重和感谢。通过培训收尾，可以为本次培训画上圆满的句号，并为今后的培训工作积累经验。整理资料整理培训资料，方便查阅。清理场地清理培训场地，保持整洁。感谢参与感谢学员的积极参与和支持。*******************************桌面礼仪桌面礼仪是指在用餐过程中应遵守的行为规范，良好的桌面礼仪能够展现出个人素质和修养，营造文明、优雅的用餐氛围。桌面礼仪包括餐具使用、餐巾折叠、用餐姿势等方面。服务人员应熟练掌握桌面礼仪，并引导顾客遵守，从而维护餐厅的良好形象。在餐具使用方面，应注意餐具的摆放位置和使用顺序，不同的餐具用于不同的菜品。在餐巾折叠方面，应根据餐厅的风格和主题，选择合适的折叠方式。在用餐姿势方面，应保持上身挺直，避免弯腰驼背或趴在桌上。同时，还要注意用餐的声音，避免大声咀嚼或发出不雅的声音。餐具使用正确使用餐具，避免混用或乱放。餐巾折叠根据餐厅风格选择合适的折叠方式。用餐姿势保持上身挺直，避免弯腰驼背。餐具使用餐具是餐饮服务中必不可少的工具，正确使用餐具是餐饮服务人员的基本技能。不同的菜品需要使用不同的餐具，服务人员应熟练掌握各种餐具的使用方法，并根据菜品特点为顾客提供相应的餐具。例如，西餐中通常使用刀、叉、勺等餐具，不同的刀叉用于不同的菜品；中餐中通常使用筷子、勺子、碗等餐具，不同的筷子和勺子也有不同的用途。在使用餐具时，应注意卫生，避免将餐具掉落在地上或与不洁物体接触。同时，还要注意餐具的摆放位置，不同的餐具应摆放在不同的位置。例如，刀叉通常摆放在盘子的两侧，勺子摆放在盘子的上方，筷子摆放在碗的右侧。餐具的摆放位置应整齐、规范，体现出专业和用心。餐具用途刀切割肉类或蔬菜。叉叉取食物。勺舀取汤或汁。餐巾折叠餐巾折叠是餐饮服务中一项重要的技能，精美的餐巾折叠能够提升餐厅的档次，营造优雅的用餐氛围。不同的餐厅可以根据自己的风格和主题，选择不同的餐巾折叠方式。常见的餐巾折叠方式有扇形、玫瑰花形、金字塔形等，服务人员应熟练掌握多种餐巾折叠方式，并根据实际情况进行选择。在餐巾折叠时，应注意卫生，避免用不洁的手触碰餐巾。同时，还要注意餐巾的材质和质地，不同的材质和质地适合不同的折叠方式。例如，质地柔软的餐巾适合折叠成花朵形，质地较硬的餐巾适合折叠成几何图形。餐巾折叠完成后，应摆放在盘子的中央或左侧，并保持整洁、美观。扇形简单大方，适合各种场合。玫瑰花形浪漫温馨，适合情侣约会。金字塔形庄重典雅，适合正式场合。餐前准备餐前准备是餐饮服务中一项重要的工作，充分的餐前准备能够提高服务效率，确保服务质量。餐前准备包括清洁餐桌、摆放餐具、检查餐巾、补充调料等。服务人员应认真检查每一张餐桌，确保其整洁、美观，并根据顾客的需求和预定情况，摆放相应的餐具和餐巾。在餐前准备时，应注意细节，从细微之处体现出专业和用心。例如，清洁餐桌时，应使用干净的抹布和清洁剂，确保餐桌表面无油污、无水渍；摆放餐具时，应注意餐具的摆放位置和顺序，并确保其整齐、规范；检查餐巾时，应检查餐巾是否干净、整洁，并确保其折叠方式美观；补充调料时，应检查调料是否充足、新鲜，并确保其容器干净、卫生。1清洁餐桌确保餐桌表面无油污、无水渍。2摆放餐具根据顾客需求摆放相应餐具。3检查餐巾确保餐巾干净、整洁，折叠方式美观。迎接客人迎接客人是餐饮服务的第一步，热情、友好的迎接能够给顾客留下良好的第一印象。服务人员应主动上前迎接客人，并使用礼貌用语，如“您好”、“欢迎光临”、“请问几位”等。在迎接客人时，应保持微笑，目光交流，并根据客人的需求和预定情况，安排合适的座位。在安排座位时，应注意客人的特殊需求，例如，有些客人喜欢靠窗的位置，有些客人喜欢安静的位置，有些客人喜欢方便出入的位置。服务人员应尽量满足客人的需求，并耐心解答客人的疑问。如果餐厅座位已满，应向客人说明情况，并提供等待方案，例如，提供休息区或饮品，并告知预计等待时间。1主动上前主动迎接客人，避免客人等待。2礼貌问候使用礼貌用语，如“您好”、“欢迎