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炒制类工艺流程描述表

序号

流程

描述

地点

使用设备、工器具

1

模块一、二、三、四、五

按模块一、二、三、四工艺说明执行

2

配料

根据《产品配方》按各原辅料配比执行

快餐车间配料室

电子秤

3

炒制

将燃汽夹层锅清洗干净擦干内部水分，开大火加热30秒后倒入配方量的色拉油。待油温升至150℃~160℃，放入配方量原材料按一定先后顺序进行炒制3-15min，加入调味料搅拌均匀（必要时烹入芡汁搅拌均匀）。具体按照相关工序作业指导书操作；

快餐车间加热调理室

燃气翻转锅

4

亮油

配方量的色拉油（油温在120℃左右）淋撒入锅中，翻搅4—5次

快餐车间加热调理室

5

出锅装盘

不锈钢笊篱、勺或锅铲将炒好的菜肴盛入不锈钢托盘中（必要时撒上配方量葱花），每盘定量10-12公斤，用保鲜膜封口，放置在手推车上，送至包装区入口处

快餐车间加热调理室

不锈钢盘

6

装盒

按照《分餐作业指导书》进行作业

快餐车间分餐室

餐盒

7

封膜

按照《包装作业指导书》进行作业快餐

快餐车间分餐室

包装机

8

金属探测

包装完后产品过金属探测器检测，且金属探测器使用铁模块1.5mm,非铁模块2.0mm每小时校准一次，凡发现金属产品需重过金探后确认金属来源，再报废整盒产品

快餐车间分餐室

金属探测器

9

装箱、分货、入库

装箱分货入库，全检合格的产品立即装入保温桶中储放，仓库办理入库手续后立即分货

快餐车间分餐室

保温桶

10

配送

配送将分货标识好产品按订单要求装入运输车辆，按订单配送至客户

运输车辆

11

销售

在销售过程中要求在四小时内销售完毕，否则退回公司处理