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食品工程原理科学技术考试题（附答案）

单选题

1.蒸发操作的过程是加热溶，使之在一定的温度下沸腾，使溶

剂汽化，使物料（）

A、升高温度

B、浓缩

C、增加修值

D、成为固体

参考答案：B

2.燥器进口的温度计最小分度是o.rc,下面是同一温度时的几种

记录，哪一种是正确的（）。

A、75°C

B、75.0°C

C、75.014°C

D、74.98°C

参考答案：D

3在.蒸馅操作中，各组分均有一定的（），故在相和气相中均

有各组分存在。

A、蒸汽压

B、挥发性

1st

C、溶解度

D、渗透性

参考答案：B

4.在食品工程上，如：流体输送、气体压缩、搅拌、均质等操作

都属于0

A、质量传递过程

B、热量传递过程

C、动量传递过程

D、密度改变过程

参考答案：c

5.在食品工程上，如：传热、蒸发、结晶、冷冻等操作都属于()

A、质量传递过程

B、热量传递过程

C、动量传递过程

D、密度改变过程

参考答案：B

6.在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用()来表示。

A、水分结冰率

B、冰晶转化率

C、水分固化率

D、冰晶生成率

参考答案：A

2nd

7在.食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把

水分结冰变化最大的温度区域称为（）。

A、最小冰晶生成区

B、最大冰晶生成区

C、变化冰晶生成区

D、稳定冰晶生成区

参考答案：B

8.在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件下，绝热对流干燥时，传质

传热同时进行，汽化所需的潜热靠空气供给，达到平衡时（）。

A、界面温度开始上升

B、界面温度维持不变

C、界面温度开始下降

D、界面温度上升较多

参考答案：B

9.在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件，绝热对流干燥过程时，物

料的平衡温度为空气的（）

A、干球温度

B、湿球温度

C、露点温度

D、绝热饱和温度

参考答案：B

10.由于泵内存有气体，启动离心泵而不能送的现象，称为（）

3rd

现象。

A、气蚀

B、气缚

C、喘振

参考答案：B

11.用离心泵从河中抽水，当河面水位下降时，泵提供的流量减少

了，其原因是()o

A、发生了气缚现象

B、泵特性曲线变了

C、管路特性曲线变了

D、泵发生汽蚀现象

参考答案：C

12.—个标准大气压，以mH2O柱为单位是()

A、10.30

B、10.33

C、10.35

D、10.31

参考答案：B

13.选择比较适宜的夹带剂，形成新的恒沸，其沸点一般要比纯

组分的沸点低()

A、5°C

B、8°C

4th

C、10°C

D、12°C

参考答案：c

14.下列食品物料中，哪一种的干燥主要在降速阶段（）

A、盐

B、糖

C、水果蔬菜

D、味素

参考答案：C

15.下列食品物料中，哪一种的干燥主要在恒速阶段（）

A、水果蔬菜

B、鱼、肉

C、盐

D、蛋白

参考答案：A

16.物料在空气中，含湿量与空气湿度不同时，水分进行转移，最

终空气和物料的湿分达到平衡，此时物料的含水量称为（）

A、湿基含水率

B、干基含水率

C、平衡水分

D、自由水分

参考答案：C

5th

17.食品工程中的单元操作，都是()性的操作过程，一系列的单

元操作组成食品生产的具体过程。

A、化工

B、生物

C、机械

D、物理

参考答案：D

18.实际干燥过程中，当△()时，过程线位于等修线下方，此时

0