TGFPU-古法瓦缸发酵酱油酿造工艺规程.pdf

ICS67.220.10

CCSXXX

T

团体标准

T/GFPU100X202X

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古法瓦缸发酵酱油酿造工艺规程

Brewingtechnologyoftraditionalfermentedsoysaucewithearthenware

（征求意见稿）

（在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上）

202X-XX-XX发布202X-XX-XX实施

广东省食品行业协会发布

T/GFPU100X—202X

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广东省食品行业协会归口。

本文件起草单位：……

本文件主要起草人：……

本文件为首次发布。

I

T/GFPU100X—202X

古法瓦缸发酵酱油酿造工艺规程

1范围

本文件规定了古法瓦缸发酵酱油酿造工艺技术要求。

本文件适用于古法瓦缸酿造工艺生产的酿造酱油。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB1352大豆

GB/T1355小麦粉

GB2717食品安全国家标准酱油

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8953食品安全国家标准酱油生产卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

古法瓦缸发酵酱油酿造工艺brewingtechnologyoftraditionalfermentedsoysaucewithearthenware

以大豆、小麦粉为主要原料，通过薄层制曲、瓦缸日晒夜露发酵、抽油、晒油、澄清、杀菌等工序

制成酱油的古法酿造工艺。

3.2

古法瓦缸发酵酱油traditionalfermentedsoysaucewithearthenware

以本文件中3.1规定的古法瓦缸酿造工艺生产的色泽呈棕褐色、红褐色、深红棕色或深棕色、不发

乌、酱香浓郁、滋味鲜美、澄清透亮的酿造酱油。

3.3

1

T/GFPU100X—202X

冰油ice-likesoysauce

酱油经长时间日晒夜露、高度浓缩，食盐在酱油表面析出，呈“冰”花形状，俗称“冰油”。

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1水：应符合GB5749的规定。

4.1.2大豆：应符合GB1352的规定。不应使用转基因大豆。

4.1.3小麦粉：应符合GB/T