学习情境八：制定控制流程并对工作进行控制.pptVIP

一、控制工作的原理DCBA反映计划要求原理组织适宜性原理控制关键点原理控制趋势原理E例外控制原理F直接控制原理二、控制工作的要求01控制系统应切合主管人员的个别情况02控制工作应确立客观标准03控制工作应具有灵活性04控制工作应讲究经济效益05控制工作应有纠正措施06控制工作要具有全局观07控制工作应面向未来三、控制方法预算控制的含义预算就是用数字编制的未来某一时期的计划。而预算控制就是通过编制和执行各种工作的预算来实现对工作的控制的控制方法。预算控制清楚地表明了计划与控制的紧密联系。预算是计划的数量表现，是一种转化为控制标准的计划。按照不同的预算内容，可将预算分为经营预算、投资预算、财务预算三大类。（3）预算方法增量预算法01零基预算法02弹性预算法03在经营活动中，对人、财、物的使用和消耗上实施严格的定额管理，通过制定人员定编、劳动定额、物资消耗定额及财务定额等管理措施，有效地控制人、财、物的占有与消耗，更加合理地组合各项资源，更加有效地利用各项资源，这对企业节约开支，降低成本，提高效率起到非常重要的作用，因此，这是一种重要的控制方法。对作业或工作进度实行控制是为了使作业或工作正常进行，在时间上实现衔接，步调上实现协调，保证按期完成任务。进度控制常常用甘特图（线路图），网络图等方法进行。学习情境八

制定控制流程并对工作进行控制

麦当劳公司的控制系统麦当劳公司以经营快餐遐迩闻名。1955年，克洛克在美国创办了第一家麦当劳餐厅，其菜单上的品种不多，但食品质量高，价格廉，供应迅速，环境优美。连锁店迅速发展到每个州，至1983年，美国内分店已超过6000家。此外，在1967年，麦当劳在加拿大开办了首家国外分店，以后国外业务发展很快。到1985年，国外销售额约占其销售总额的1／5。在40多个国家里，每天有1800多万人光顾麦当劳。麦当劳金色的拱门允诺：每个餐厅的菜单基本相同，而且“质量超群，服务优良，清洁卫生，货真价实”。它的产品、加工和烹制程序乃至厨房布置，都是标准化的，实行严格控制。它的严格控制标准甚至撤销了在法国的第一批特许经营权，因为它们尽管盈利可观，但未能达到快速服务和清洁方面的标准。麦当劳的各分店都由当地人所有和经营管理。鉴于在快餐饮食业中维持产品质量和服务水平是其经营成功与否的关键所在，因此，麦当劳公司在采取特许连锁经营这种战略来开办分店和实现地线扩张的同时，就特别注意对各连锁店的管理控制。如果管理控制不当，使顾客吃到不对味的汉堡或受到不友善的接待，其后果就不仅是这家分店将失去这批顾客及其周围人光顾，还会波及其他分店的生意，甚至损害整个公司的信誉。为此，麦当劳公司制定了一套全面、周密的控制办法。麦当劳公司主要通过授予特件权的方式来开办连锁分店。其考虑重点之一，就是使购买特许经营权的人在成为分店经理人员的同时也成为其所有者，从而在直接分享利润的激励机制中把分店经营得更出色。特许经营使麦当劳公司在独特的激励机制中形成了对其扩展中的业务的强有力控制。麦当劳公司在出售其特许经营权时非常慎重，总是通过各方面调查了解后，挑选那些具有卓越经营管理才能的人作为店主，而且事后如发现其能力不符合要求，则撤回这一授权。麦当劳公司还通过详细的程序、规则和条例规定，使分布在世界各地的所有麦当劳分店的经营者和员工们都遵循一种标准化、规范化的作业。麦当劳公司对制作汉堡、炸土豆条、招待顾客和清理餐桌等工作都事先进行详实的动作研究，确定各项工作开展的最好方式，然后编成书面的规定，用以指导各分店管理人员和一般员工的行为。公司还在芝加哥开办了专门的培训中心——汉堡包大学，要求所有的特许经营者在开业之前都在此接受为期1个月的强化培训。回去后，他们还被要求对所有工作人员进行培训，确保公司的规章条例得到准确的理解和贯彻执行。为了确保所有特许经营分店都能按统一的要求开展活动，麦当劳公司总部的管理人员还经常走访、巡视世界各地的经营店，进行直接的监督控制。例如，有一次总部管理人员在巡视中发现某家分店自作主张，在店堂里摆放电视机和其他物品以吸引顾客，这种做法因为与麦当劳的风格不一致，立即予以纠正。除了直接控制外，麦当劳公司还定期对各分店的经营业绩进行考评。为此，各分店要及时提供有关营业额、经营成本和利润等方面的信息，这样，总部管理人员就能把握各分店经营的动态和出现的问题，以便商讨和采取改进的对策。麦当劳公司的另一个控制手段是在所有经营分店中塑造公司独特的企业文化，这就是大家熟知的“质量超群，服务优良，清洁卫生，货真价实”口号所体现的文化价值观。麦当劳公司的共享价值观建设，不仅在世界各地的分店，在所有的员