TGDCCA005-2022 预制菜冷链温度控制规范.pdfVIP

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ICS13.200

CCSA16

团体标准

T/GDCCA005—2022

预制菜冷链温度控制规范

Specificationfortemperaturecontrolofcoldchainprepareddishes

征求意见稿）

（

2022-XX-XX发布2022-XX-XX实施

广东省冷链协会发布

T/GDCCA005—2022

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本文件由广东省冷链协会提出并归口。

本文件起草单位：广东省冷链协会、广州冷链行业协会、广东亚北农副产品有限公司、汕头市澄海

区炼锋冷冻有限公司、广东鲜品达供应链管理有限公司、广东海润冷链物流有限公司、广州炜洹冷藏供

应链服务有限公司、广东大昌行储运有限公司、广州绿成餐饮供应链有限公司。

本文件主要起草人：李健华、卢志挺、陈育民、沈中坚、郑伟生、陈麒而、杜子坤、叶佩燕。

Ⅰ

T/GDCCA005—2022

预制菜冷链温度控制规范

1范围

本文件规定了预制菜在生产加工、储存、分拣、配送和销售等过程中的冷链温度控制以及预制菜产

品在此过程衔接、异常处理、追溯与召回等要求，但不包括预制菜的理化指标和感官检验指标等要求。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T19538危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南

GB/T24400食品冷库HACCP应用规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

预制菜prepareddishes

是指以农、畜、禽、水产品等为原料，配以调味和其他辅料，经预选、熟制、冷却，或分切、调配、

腌制等前序预制后，再经后序定型、包装、速冻加工而成，并在冷链或常温条件下进行储存、分拣、运

输、配送及销售的菜肴。

3.2

冷链coldchain

根据物品特性，从生产到消费的过程中使物品始终处于保持其品质所需温度环境的物流技术与组织

系统。

［来源：GB/T18354-2021，定义5.11］

4基本要求

4.1设施和设备

4.1.1应根据原料、半成品、成品和包装材料的性质分别设置不同的生产区域。需要冷藏（冻）的原

料、半成品、成品应设置冷藏（冻）库。根据加工制作需要，在相应加工制作间附近配置专用小型冷藏

（冻）柜或保温设施。

4.1.2冷冻（藏）储存库，温度波动应≤±2℃。应定时检查或实时监控储存场所的温度，当温度波幅

超出设定范围时，应采取技术措施及时纠正。

4.1.3冷藏（冻）设备应定期除霜、清洁和检修，定期校验温度（指示）计。

4.1.4冻结急冻设备的可控温度应≤-30℃，冻结急冻间温度应≤-28℃，冻结48h内，所有产品中心

温度应≤-15℃。