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面粉加工与烘焙食品制作参数知识测试试卷 .docx

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    面粉加工与烘焙食品制作参数知识测试试卷

    岗位：

    打料糖粉加工细度选用目数是()？

    A、30～40

    B、60～80(正确答案)

    C、100～120

    D、120～150

    高纤饼干面粉有使用以下哪种类别？

    A、强力粉

    B、面包粉

    C、高筋粉

    D、低筋粉(正确答案)

    面粉的氧化期夏天需达()天以上？

    A、3

    B、7(正确答案)

    C、10

    D、15

    高纤炒粉时用圆筒形滚筒加热炒制，炒制后面粉温度控制()℃。

    A、66～70

    B、70～75

    C、75～80

    D、80～85(正确答案)

    桃酥产品表面撒果仁片，果仁片的厚度()mm。

    A、0.3

    B、0.4

    C、0.5(正确答

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