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学校配餐留样管理制度

目录

一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.1制度的目的和意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.2适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.3管理原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

二、配餐管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

2.1食品原料采购．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

2.1.1供应商选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1.2原料验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2食品加工制作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2.1加工流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2.2卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.3食品储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.3.1储存设施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.3.2温湿度控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

三、留样管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.1留样设备与技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.2留样数量与期限．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.3留样食品的标识与记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

四、监督与责任．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

4.1监督部门．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

4.2责任追究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.3定期检查与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

五、附则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

5.1制度的解释权归属．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

5.2制度的修订与废止．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

一、总则

为了保障学校配餐的安全与卫生，加强食品质量控制，特制定本学校配餐留样管理制度。本制度旨在规范学校配餐的留样工作，确保在食品出现质量问题时，能够及时找到原因并采取有效措施，保障师生的饮食健康。本制度适用于学校内部所有配餐的留样管理，所有相关人员均应遵守本制度的规定。

学校配餐留样工作是食品安全管理的重要环节，是保障师生健康的重要措施。本制度要求所有涉及配餐的单位和个人，严格按照规定执行留样工作，确保留样食品的数量、质量、保存时间和保存条件等符合要求。要加强对留样工作的监督和管理，确保制度的执行效果。

本制度将作为学校配餐管理的基础性文件，对于违反本制度规定的单位和个人，将依法依规进行处理。本制度将根据实际情况进行定期评估和修订，不断完善和优化管理制度。通过本制度的实施，旨在提高学校配餐管理水平，保障师生的饮食健康和安全。

1.1制度的目的和意义

为了确保学生在校期间能够获得安全、营养均衡的餐饮服务，本制度旨在规范学校配餐管理流程，保障师生饮食健康，促进校园和谐氛围。通过严格的留样管理措施，我们可以有效监控食品质量，防止食物中毒事件的发生，同时也能增强师生对食品安全的重视程度，提升整体的教育环境。这一制度不仅有助于维护学校的正常教学秩序，还能为学生提供一个更加放心、健康的用餐体验。

1.2适用范围

本制度适用于学校内部所有与配餐相关的部门和个人，包括但不限于食堂工作人员、采