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烹饪原料知识课件图片

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目录

01

原料分类介绍

02

常见烹饪原料

03

原料的选购技巧

04

原料的储存方法

05

原料的预处理

06

原料的营养价值

原料分类介绍

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01

按食材来源分类

包括肉类、海鲜、禽蛋等，如牛肉、三文鱼、鸡蛋，这些原料多用于提供蛋白质和脂肪。

动物性原料

包括蘑菇、海带等，如香菇、紫菜，这些食材常用于增添菜肴的风味和营养。

菌藻类原料

涵盖蔬菜、水果、谷物等，例如西红柿、苹果、小麦，它们是纤维素和维生素的重要来源。

植物性原料

01

02

03

按烹饪用途分类

调味品原料

主食原料

包括米、面、玉米等，是制作各种主食如米饭、面条、馒头的基础食材。

涵盖盐、糖、酱油等，用于增加食物风味，是烹饪中不可或缺的辅助材料。

蔬菜和水果原料

提供丰富的维生素和纤维素，适用于制作沙拉、炒菜或作为甜点的配料。

按营养成分分类

如肉类、鱼类、豆制品等，它们富含蛋白质，是人体必需的营养素之一。

高蛋白原料

01

例如谷物、薯类和糖类，它们是能量的主要来源，对维持日常活动至关重要。

富含碳水化合物的原料

02

蔬菜和全谷物等含有丰富的膳食纤维，有助于消化系统的健康和预防某些疾病。

高纤维素原料

03

常见烹饪原料

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02

蔬菜类原料

如土豆、胡萝卜和红薯等，它们富含淀粉和多种维生素，是烹饪中常见的食材。

根茎类蔬菜

例如黄瓜、南瓜和西红柿等，它们水分含量高，口感多汁，适合生食或烹饪。

瓜果类蔬菜

包括菠菜、白菜和生菜等，叶菜类蔬菜含有丰富的纤维素和矿物质，适合清炒或做汤。

叶菜类蔬菜

肉类原料

牛肉分为多个部位，如里脊、牛腩等，不同部位肉质、口感各异，适合不同烹饪方法。

牛肉的种类与特性

选购猪肉时应挑选肉色鲜红、弹性好的，保存时需注意温度和时间，避免变质。

猪肉的选购与保存

鸡肉富含蛋白质和多种维生素，是低脂肪的肉类选择，适合健康饮食。

鸡肉的营养价值

羊肉具有独特的膻味，烹饪时常用香料如孜然、姜蒜等来去腥增香。

羊肉的烹饪技巧

海鲜类原料

从淡水的鲤鱼到海里的金枪鱼，鱼类是海鲜中的重要组成部分，常用于各种烹饪方式。

鱼类原料

01

02

贝类如扇贝、蛤蜊和牡蛎等，富含矿物质，是制作海鲜汤和沙拉的常用原料。

贝类原料

03

甲壳类包括虾、蟹等，它们的肉质鲜美，适合烧烤、清蒸等多种烹饪方法。

甲壳类原料

原料的选购技巧

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03

观察外观

新鲜的食材通常色泽鲜亮，如蔬菜翠绿、肉类鲜红，色泽暗淡可能是不新鲜的标志。

色泽判断

选购时注意食材的形状是否自然完整，无明显损伤或畸形，这通常意味着较好的品质。

形状完整性

通过触摸食材表面，可以判断其新鲜度和品质，如水果表面应光滑无斑点，蔬菜应无软烂现象。

表面质感

闻气味判断

新鲜的肉类通常有轻微的血腥味，若闻到刺鼻或发酸的气味，则可能不新鲜。

新鲜肉类的气味

01

新鲜海鲜应有海水的咸腥味，若气味异常强烈或有腐臭味，说明可能变质。

海鲜的腥味

02

新鲜蔬菜应带有自然的清新香气，若闻起来有霉味或腐烂味，则不宜购买。

蔬菜的清新气息

03

成熟水果有其特有的芳香，若无香味或有酒精味，可能表明水果不新鲜或过熟。

水果的自然芳香

04

检查新鲜度

选购肉类时，新鲜的肉质色泽鲜亮，无异味，表面无黏液或变色。

观察外观

新鲜的海鲜和肉类按压后能迅速恢复原状，弹性好，无明显凹陷。

检查弹性

新鲜的食材通常有自然的香味，无异味或刺鼻的气味，如鱼腥味、酸败味等。

闻气味

购买包装食品时，注意查看生产日期和保质期，确保在有效期内食用。

检查包装日期

原料的储存方法

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04

冷藏保存技巧

确保冷藏室温度保持在4°C以下，以减缓细菌生长，延长食材新鲜度。

温度控制

01

将生食和熟食分开存放，避免交叉污染；蔬菜和水果也应分开，以防止乙烯气体相互影响。

分门别类

02

将食物放入密封容器或使用保鲜膜包裹，减少空气接触，保持食物湿度，防止干燥或串味。

使用密封容器

03

冷冻保存技巧

使用密封容器

01

将原料放入密封容器或使用保鲜膜包裹，防止冷冻过程中水分流失和异味交叉污染。

分批冷冻

02

将原料分小份冷冻，使用时只需解冻所需分量，避免反复冷冻导致原料品质下降。

标记冷冻日期

03

在冷冻原料的容器或包装上标记冷冻日期，确保先存入的原料先使用，避免过期浪费。

常温保存注意事项

将原料存放在阴凉通风处，避免阳光直射导致原料变质或营养流失。

避免阳光直射

根据原料的性质进行分类存放，避免交叉污染，保持原料新鲜度。

合理分类

确保储存环境干燥，潮湿会促进微生物生长，加速原料变质。

保持干燥

原料的预处理

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05

清洗方法

使用流动的清水直接冲洗原料，适用于大多数食材，能有效去除表面的灰尘和微生物。

适用于根茎类蔬菜