食品分析与检验技术课程教学改革实施方案.pdf

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食品分析与检验技术课程

教学改革实施方案

⊙文张瑾米雪韦瑾余彦国（通信作者）甘肃畜牧工程职业技术学院

食品分析与检验技术是食品类专业的骨干技与此同时，教学团队根据课程特点精心设计

能课程之一，也是食品检验检测技术专业人才培教学模式，强调理论与实践相结合，使理论知识

养体系中的专业核心课程。本文主要从教学整体融入食品检测技术的项目技能训练中，通过“单

设计、教学策略、教学实施过程、教学反思与改项基本操作技能训练→项目检测综合实训→工作

进措施四个方面，介绍了高职院校食品分析与检岗位规范提高”三段螺旋式反复训练，突出职业

验技术课程的教学改革实施方案。能力培养。

（二）学情分析

一、教学整体设计教学团队通过采用问卷调查、访谈、成绩分析

（一）内容分析与重构等方法，对学情进行了全面分析，结果如图1所示。

1.教材分析。食品分析与检验技术课程是食品

专业学生职业素质养成和职业能力培养的重要载

体，对食品加工、食品营养和食品安全的技能掌

握具有重要促进作用。教学团队按照食品检验检

测专业人培养方案和课程标准，同时深入调研食

品企业，了解岗位需要，从培养食品分析与检验

职业素养能力着手，按照企业用人需求，重构了

课程教学内容，不断积累课程资源。

在教材方面，本课程主要使用高等职业教

育部规划教材，同时应用活页式、工作手册式教

材，教材形式灵活多变，目的是培养学生良好的图1：学生学情分析

协作能力和基本操作技能，使学生满足岗位职业

能力要求，为食品类专业毕业生的顺利就业打下

坚实的知识和技能基础。

2.授课内容分析。食品分析与检验技术课程的

内容分为感官检验、理化检验、微生物检验三部

分。为深入贯彻《国家职业教育改革实施方案》精

神，教学团队按照食品分析监督检验等人才培养目

标，结合本校专业人才培养方案和课程标准，根据

模块化教学理念重构课程内容，共分为十个模块。图2：教学目标和重难点

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（三）教学目标采用“线上+线下”“虚拟+实操”相结合的方

按照《国家职业教育改革实施方案》等一系列式，每个项目通过“课前认知设疑→课中熟知答

文件以及学情分析，确定教学目标，如图2所示。疑→课后巩固提升”三步组织教学活动，“单项

（四）教学重难点基本操作技能训练→项目检测综合实训→工作岗

深入调研了解食品监督检验岗位需要，从职位规范提高”三阶段螺旋式训练，以及“课堂教

业素养能力着手，按照岗位需求、学情分析，确学→实践训练→网络空间”三环融合，着重培养

定教学重点和难点，如图2所示。学生的职业能力。

（三）课程思政的融入与实施

二、教学策略“一体三点”地融入思政元素，即“以典型

（