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餐厅服务员（四级）练习题+答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的餐具为（）

A、餐巾

B、餐刀

C、餐勺

D、餐叉

正确答案：B

2.送客时，若有物品需要递送给顾客，应（）

A、任意一手递送

B、左手递送

C、右手递送

D、双手递送

正确答案：D

3.西餐的第一道菜是（）

A、蔬菜

B、开胃品

C、副菜

D、汤

正确答案：B

4.蟹粉豆腐盛放在（）形盛器中。

A、船

B、蟹

C、虾

D、鱼

正确答案：B

5.一顿标准的法国式大餐的上菜顺序主要为。

A、甜品、汤类、主菜和冷盘菜

B、冷盘菜、汤类、主菜和甜品

C、甜品、冷盘菜、汤类和主菜

D、冷盘菜、主菜、汤类和甜品

正确答案：B

6.在酒具浸泡环节，瓷器、玻璃器皿应浸泡()分钟，直至污去除。

A、2-3分钟

B、3-5分钟

C、5-8分钟

D、5分钟以上

正确答案：B

7.衣帽间为客人提供存取衣服务做法正确的是()。

A、由客人自己确认

B、有存取衣物的手续

C、无人看管

D、收费

正确答案：B

8.长餐台插花有两种形式，一种是花环式，一种是()

A、盆景式

B、花坛连花环

C、花蓝式

D、花坛式

正确答案：B

9.西餐中（）摄入量较少。

A、脂肪

B、能量

C、蛋白

D、膳食纤维

正确答案：D

10.问位开茶的服务方法是()。

A、主动开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧掛茶

B、按需开茶，右手下垂、左手执壶

C、按需开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧茶

D、按需开茶，在客人左侧斟茶

正确答案：C

11.盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置，物品之间相距（）。

A、2cm

B、1.5cm

C、1cm

D、0.5cm

正确答案：B

12.宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪一项选择是不必要的？

A、主动介绍同味菜

B、介绍相同制作方法的菜肴

C、请示上级

D、请厨师协助烹饪客人新点的菜肴

正确答案：C

13.爱岗敬业的具体要求是()。

A、随时做好转行的准备点

B、提高专业技能

C、干一行烦一行

D、看效益决定是否爱岗

正确答案：B

14.（）一般用于人数较多，不需做记录的会议，如报告会。

A、U型

B、教室型

C、长方形

D、剧院型

正确答案：D

15.撤换餐具应在客人（）进行，从主宾开始，顺时针方向进行

A、右边

B、任意一侧

C、左边

D、方便的一侧

正确答案：A

16.举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。

A、不同

B、统一

C、各种

D、异样

正确答案：B

17.客人在西餐厅就餐点了一份“西冷牛排”，应为其推荐的酒水为（）。

A、白兰地

B、干白葡萄酒

C、红葡萄酒

D、雪利酒

正确答案：C

18.下列食物中，()的维生素B1含量最高

A、谷类

B、鱼类

C、蔬菜

D、水果

正确答案：A

19.宴会上，（）席上摆放的餐巾花叫做主花。

A、主宾

B、重要客人

C、职位高者

D、年长

正确答案：A

20.特殊医学用途配方食品生产企业应当按照食品安全国家标准规定的检验项目对出厂产品实施（）

A、环保检验

B、抽样检验

C、逐批检验

D、严格检验

正确答案：C

21.煮沸消毒要求在()的水中煮()。

A、100℃；0.5-2秒

B、100℃；3-5分钟

C、63℃；30分钟

D、80℃-90℃；30-60秒

正确答案：B

22.在（），将骨碟、汤碗等小件餐具进行清理

A、客人用餐后

B、上水果前

C、上完菜后

D、任意时候

正确答案：B

23.中餐无论哪一菜系都以（）味为核心

A、酸

B、咸

C、辣

D、甜

正确答案：B

24.客人动身离开座位时，服务员要(),提醒客人带好物品，并礼貌道别

A、讲再见讲

B、主动拉餐椅

C、欢迎下次光临

D、面带微笑

正确答案：B

25.下班前检查()是防火的要求。

A、餐厅是否关灯

B、撤下的台布是否送走

C、是否有未熄灭的烟头

D、管具是否洗涤消毒

正确答案：C

26.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是()。

A、为客人提供介绍菜点的服务

B、及时整理餐台，补充食品、餐用具

C、通常由服务员为客人分切大块烤肉等

D、及时为客人递送餐盘等餐具

正确答案：C

27.用托盘摆放餐碟，要求餐碟距离桌边（）。

A、1.5cm

B、2cm

C、2.5cm

D、1cm

正确答案：A

28.白兰地每份的标准饮用量为1.5oz，即白兰地杯的（）左右

A、1/2

B、1/4

C、2/3

D、1/3

正确答案：B

29.宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在()迎候宾客。

A、酒店门口

B、宴会厅门口

C、大厅门口

D、餐厅内

正确答案：B

30.朗姆酒的原料为（）

A、甘蔗

B、大米

C、大麦

D、玉米

正确答案：A

31.台