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食品添加剂新用途：天然防腐剂的应用
目录
内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2研究目的和主要贡献．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.3研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
食品添加剂概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
2.1食品添加剂的定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.2食品添加剂的分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.3食品添加剂的历史与发展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
天然防腐剂的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
3.1食品安全问题的现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
3.2天然防腐剂的优势分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
3.3国际标准与法规要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
天然防腐剂的种类与特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
4.1植物提取物类天然防腐剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
4.1.1茶多酚．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
4.1.2黄酮类化合物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
4.1.3辣椒素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
4.2微生物发酵产生的天然防腐剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
4.2.1乳酸菌．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
4.2.2酵母菌．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
4.2.3真菌毒素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
4.3动物来源的天然防腐剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
天然防腐剂在食品加工中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
5.1传统食品加工中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
5.1.1腌制食品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
5.1.2烘焙食品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
5.1.3罐头食品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
5.2现代食品加工中的创新应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
5.2.1冷冻食品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
5.2.2脱水食品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
5.2.3即食食品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
天然防腐剂的安全性评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
6.1国内外安全性评估标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
6.2天然防腐剂的安全性风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
6.3安全性评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
案例研究与实际应用分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
7.1国内外成功案例介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
7.2应用过程中的问题与挑战．．．．．．．．．．．．．．
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