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食疗药膳学知识试卷含食物特性功效配伍等真题.docx

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    食疗药膳学知识试卷含食物特性功效配伍等真题

    1.(，1分)因富含蛋白质、糖、铁而常用于妇女产后滋补的是

    A、糯米

    B、小米

    C、小麦

    D、粳米

    E、玉米

    【正确答案】：B

    2.(，1分)下列烹饪原料中,采用熟炝方法烹制的菜肴是

    A、蒜泥炝黄瓜

    B、姜末炝莴笋

    C、麻油炝海蜇

    D、花椒油炝藕片

    E、芥末炝肚片

    【正确答案】：E

    3.(，1分)制作甘甜气味药材药膳,对调味料的选择要求是

    A、用辛香调味料

    B、量选用糖、盐、味精、料酒等味佳的调味料

    C、用调味料

    D、用姜、葱、蒜、花椒、胡椒、桂皮、

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