《餐饮服务概述》课件.pptVIP

餐饮服务概述;课程导入：餐饮行业的重要性;学习目标与课程内容;第一章：餐饮服务基础知识;餐饮服务的定义与特点;餐饮服务的分类;中式餐饮特色;西式餐饮特色;其他特色餐饮介绍;餐饮行业发展历史;现代餐饮业态分析;餐饮企业组织架构;餐厅各部门职责;餐饮从业人员素质要求;第二章：餐饮服务礼仪;仪容仪表规范;言谈举止要求;服务态度准则;与顾客沟通技巧;投诉处理技巧;第三章：餐具认知;中式餐具介绍;西式餐具介绍;餐具的摆放规范;餐具的保养与清洁;第四章：餐厅环境管理;餐厅环境卫生标准;餐厅氛围营造;餐厅桌椅布置;餐厅照明设计;第五章：餐前准备工作;餐厅开市前准备;餐具检查与准备;台面整理技巧;餐巾折花艺术;调味品准备与摆放;第六章：点餐服务技巧;菜单介绍技巧;推荐菜品方法;记录点单规范;特殊要求处理;第七章：上菜服务规范;上菜顺序与原则;托盘使用技巧;分菜服务技巧;酒水服务规范;第八章：就餐过程服务;餐中服务要点;加茶倒水服务;餐具更换技巧;餐中环境维护;第九章：结账服务;账单准备与核对;支付方式处理;发票开具规范;顾客送别礼仪;第十章：餐后清理工作;餐具回收与分类;餐桌清理步骤;餐厅整理规范