2025年食品安全风险防控考试1.docx

2025年食品安全风险防控考试1

1.食品生产经营企业可以通过对动植物性原料彻底清洗和充分加热、（），以及在生产、销售、餐饮服务过程中将使用加工制作设备设施生熟分开等方式，消除寄生虫带来的危害风险。

A.蒸煮。

B.熟制（正确答案）。

C.烘焙。

D.灭菌。

答案解析：《中华人民共和国食品安全法》（2021年4月29日修订）第四章第一节第三十三条第一款第一、四、八项。

2.非传统食品安全风险通常是人为故意污染或蓄意破坏，传统防控管理手段对其（），发生后即使没有导致食源性疾病也是不可接受的。

A.不可预测和预防（正确答案）。

B.可预测和预防。

C.不可预测和可预防。

D.以上都对。

答案解析：企业食品安全管理人员基础读本-公共篇（2024版）（公共篇）第五章第三节。

3.食品生产经营过程中的（）措施不到位，是发生食品安全问题的重要原因。

A.风险监测。

B.质量管理。

C.质量控制。

D.风险防控（正确答案）。

答案解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（2022年9月22日国家市场监督管理总局令第60号公布自2022年11月1日起施行）第十条。

4.食品生产经营者应当进一步提高（）意识，加强食品中危害的识别和风险管控，确保食品安全。

A.主体责任（正确答案）。

B.包保责任。

C.风险管控。

D.以上都对。

答案解析：《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》（中发〔2019〕17号）七、落实生产经营者主体责任。

5.一般通过建立（）和标准操作规程，实施危害分析与关键控制点（HACCP）等传统的食品安全管理手段进行监测、分析、评估和预防。

A.过程控制。

B.风险防控。

C.良好生产规范（正确答案）。

D.成品检验。

答案解析：《中华人民共和国食品安全法》（2021年4月29日修订）第四章第二节第四十八条第一款。

6.在生产经营场所配置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等装置，主要是对（）危害的防控措施。

A.虫害（正确答案）。

B.真菌毒素。

C.寄生虫。

D.微生物。

答案解析：企业食品安全管理人员基础读本-公共篇（2024版）（公共篇）第五章第二节。

7.（）发现有食品安全事故潜在风险的，应当提出停止相关食品生产经营活动等否决建议，企业应当立即分析研判，采取处置措施，消除风险隐患。

A.食品安全总监、食品安全员（正确答案）。

B.企业负责人。

C.食品安全总监。

D.食品安全员。

答案解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（2022年9月22日国家市场监督管理总局令第60号公布自2022年11月1日起施行）第四条第二款。

8.保持食品包装、贮存容器的（）良好，防止在加工、贮存、销售等环节的虫害侵入。

A.清洁。

B.卫生。

C.密闭（正确答案）。

D.外观。

答案解析：《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）8.5.1

9.对食品添加剂以及清洁剂、消毒剂、润滑剂等（）、分类管理、妥善保存。

A.明确标识（正确答案）。

B.标识。

C.分隔。

D.分离。

答案解析：《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）5.1.8.5

10.《中华人民共和国食品安全法》规定，国家建立（），运用科学方法，根据食品安全风险监测信息、科学数据以及有关信息，对食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、化学性和物理性危害因素进行风险评估。

A.风险分级管理制度。

B.食品安全风险监测制度。

C.食品安全标准。

D.食品安全风险评估制度（正确答案）。

答案解析：《食品安全法》第十七条。

11.食品生产经营企业应当通过（）收集、风险排查等预防措施来防止或消除食品危害的发生，或将危害降到可接受的水平。

A.风险信息（正确答案）。

B.检验。

C.过程控制。

D.召回。

答案解析：企业食品安全管理人员基础读本-公共篇（2024版）（公共篇）第五章第二节。

12.（）应当收集食品安全风险信息，建立基于食品安全风险防控的动态管理机制。

A.食品生产经营企业（正确答案）。

B.食品生产企业。

C.食品经营企业。

D.特殊食品生产经营企业。

答案解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（2022年9月22日国家市场监督管理总局令第60号公布自2022年11月1日起施行）第十条。

13.食品生产经营企业应当收集食品安全（）信息，建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合企业实际制定食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制，排查和消除风险隐患。

A.风险（正确答案）。

B.人员。

C.产品。

D.管理。

答案解析：企业食品安全管理人员基础读本-公共篇（2024版）（公共篇）第五章引言。

14.采用清洁消毒、加热灭菌、低温贮存、添加防腐剂、建立不利于（）生存