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厨师助理培训切菜与组织技巧考核试卷.docx

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    厨师助理培训切菜与组织技巧考核试卷

    考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

    本次考核旨在评估厨师助理在切菜与组织技巧方面的实际操作能力，确保其能够准确、高效地完成厨房日常工作，提升烹饪质量与工作效率。

    一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

    1.切菜时，以下哪种刀具最适合切薄片？

    A.菜刀

    B.菜板刀

    C.砧板刀

    D.粉丝刀

    2.在切菜前，应该先将刀具放在哪里？

    A.水中

    B.食盐中

    C.干燥处

    D.湿布上

    3.切菜时，应该用哪种握刀方式？

    A.手指

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