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1号炉
负责人：任卫军
职务：炉灶
菜肴制作：滑炒，河海鲜，骨头，黑、野笋加工，扇子骨，
乳牛排，咸蹄髈，白果，滋味肉，老豆腐，牛
肉，虾仁等
卫生区域：炉台、炉具、调料区以及地面卫生，保持整洁、
干净，带领打荷人员做好日常工作
2号炉
负责人：张登星
职务：炉灶
菜肴制作：滑炒，藕饼，清水牛肉，鸿运当头蟹加工，粉
丝，好吃娃娃菜，面卤，牛头，各式烩菜及餐
前备货工作
卫生区域：炉台、炉具、调料区以及地面卫生，保持整洁、
干净，带领打荷人员做好日常工作
3号炉
负责人：沈龙
职务：炉灶
菜肴制作：虾卤，各式川菜，酸汤类，辅助协调2号、4
号炉日常备货工作，蒸制辣油，辣酱，花椒油，
鸡油，猪油，水煮底料等
卫生区域：炉台、炉具、调料区以及地面卫生，保持整洁、
干净，带领打荷人员做好日常工作
4号炉
负责人：周衍乾
职务：炉灶
菜肴制作：负责油锅类加工，加工所需酱料，腰果，茄子，
芋艿，白果加工，炸制扇子骨，咸蹄髈，脆皮
鸭，牛排，银丝猪爪，三果等
卫生区域：炉台、炉具、调料区以及地面卫生，保持整洁、
干净，带领打荷人员做好日常工作
5号炉
负责人：周健
职务：炉灶
菜肴制作：鱼头汤，坛子肉，排骨加工，红烧鱼类，干锅
类，辅助蔬菜类制作等
卫生区域：炉台、炉具、调料区以及地面卫生，保持整洁、
干净，带领打荷人员做好卤汁加热、货品存放
等日常工作
负责人：张大兵
职务：配菜（领班）
货：虾仁，牛柳，肉末，鸡脯肉，鱼片，排条，八
爪鱼，百叶
卫生区域：做到先进后出，保持冰箱整齐，卫生检查，带
领督导其他配菜人员保证餐前、餐中、餐尾的
各项工作
负责人：赵心想
职务：配菜
货：西兰花，有机花菜，青椒，红椒，尖椒，红尖
椒，胡萝卜，洋葱，绢豆腐，娃娃菜，年糕，
秋葵，日本豆腐，木瓜，番茄，芦荟，金针菇
卫生区域：做到先进后出，保持干净，定期整理，无过期
产品
负责人：张林林
职务：配菜
货：鳝丝，小土豆，百合，莼菜，西芹，腰花，牛
百叶，黄喉，白玉菇，酸菜，马蹄，小饼，窝
窝头，鱼丸，香菇，木耳，蹄筋，青豆，大黄
鱼，白鱼，海参，海鲈鱼，极品大黄鱼，老豆
腐，蘑菇，山药粉，花哈，鰟皮鱼，银鱼，土
豆条，肥牛，石斑鱼，黄鳝
卫生区域：做到先进后出，保持冰箱干净、卫生，定期整
理，无过期产品
负责人：曹健
职务：配菜
货：滋味肉，海鲜小料，野笋，咸肉，鸭心，咸蹄，
鸡头米，脆皮鸭，牛腱，粉丝，大肠，小肠，
腊肉，香芋，排骨，筒骨，五毛肉，扇子骨，
牛排，白果，牛肚，猪肚，猪爪，凤鹅，蛋黄，
套肠，茄子，芋艿，芸豆，牛腩，荠菜，黑笋，
鱼肚，雪蛤，方腿，虾糕，牛头肉
卫生区域：做到先进后出，保持冰箱干净、卫生，定期整
理，无过期产品
负
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