六大茶类基本知识课件.pptx

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目录壹茶类概述陆黄茶与黑茶知识贰绿茶知识叁红茶知识肆乌龙茶知识伍白茶知识

茶类概述壹

茶的分类方法根据茶叶的发酵程度，可以将茶分为不发酵的绿茶、半发酵的乌龙茶和全发酵的红茶等。按发酵程度分类茶叶的品质和风味受产地影响，如西湖龙井、安溪铁观音等，都因产地而闻名。按产地和地理标志分类不同品种的茶树产出的茶叶风味各异，如龙井茶来自龙井茶树，铁观音则来自铁观音茶树。按茶树品种分类茶叶的加工工艺不同，如炒青、晒青等，决定了茶叶的最终类别，如白茶、黄茶等。按加工工艺分六大茶类简介绿茶不经过发酵，保留了茶叶的天然绿色，口感清新，如西湖龙井、碧螺春等。01绿茶的制作与特点红茶是全发酵茶，色泽红润，味道醇厚，如祁门红茶、大吉岭红茶等。02红茶的发酵与风味乌龙茶介于绿茶与红茶之间，半发酵造就了其独特的香气和味道，如铁观音、武夷岩茶等。03乌龙茶的半发酵工艺白茶轻发酵，保留了较多的天然物质，具有良好的保健作用，如白毫银针、寿眉等。04白茶的轻发酵与保健功效黑茶属于后发酵茶，经过长时间的陈化，口感更加醇厚，如普洱茶、安化黑茶等。05黑茶的后发酵与陈化

茶类的起源与发展据传，中国神农氏发现茶具有解毒功效，茶文化由此发端，距今已有数千年历史。茶的起源01茶从中国传播到世界各地，尤其是随着丝绸之路和海上贸易路线，逐渐成为全球饮品。茶的传播02从最初的鲜叶直接煮饮，到后来的晒干、炒制、发酵等工艺，茶的加工技术不断进步。茶的加工演变03随着茶文化的深入发展，人们根据制作工艺和茶的特性，将茶细分为绿茶、红茶、白茶等六大茶类。茶的分类细化04

绿茶知识贰

绿茶的制作工艺采摘鲜叶干燥定型揉捻造型杀青过程绿茶的制作始于采摘，通常选择嫩芽或嫩叶，以确保茶叶的品质和口感。杀青是绿茶制作的关键步骤，通过高温迅速破坏茶叶中的酶活性，防止发酵。揉捻使茶叶形成特定的形状，如条形、卷曲形等，同时释放茶叶的内含物质。通过干燥过程去除茶叶中的水分，使茶叶定型并延长保质期。

绿茶的品种与特点龙井茶以其扁平光滑的叶片和清新的豆香闻名，是中国绿茶中的代表品种。龙井茶的特色碧螺春茶色泽翠绿，冲泡后香气高长，滋味鲜爽，是绿茶中的珍品之一。碧螺春的风味毛峰茶的叶片上覆盖着细密的白毫，外形美观，冲泡后汤色清澈明亮，口感醇厚。毛峰茶的外形竹叶青茶讲究采摘时间，通常在清明前后采摘，以保证茶叶的鲜嫩和品质。竹叶青的采摘

绿茶的冲泡与品鉴使用80°C左右的热水冲泡绿茶，避免水温过高破坏茶叶的天然香气和营养成分。绿茶的冲泡技巧选择安静、光线柔和的环境品鉴绿茶，有助于更好地感受茶的色、香、味。绿茶的品鉴环境品鉴绿茶时，注意观察茶叶的色泽、汤色的清澈度，以及品尝时的口感和香气。绿茶的品鉴要点

红茶知识叁

红茶的制作工艺红茶的制作始于采摘新鲜茶叶，随后进行萎凋、揉捻等初制步骤，为发酵做准备。采摘与初制红茶特有的全发酵过程是其风味形成的关键，通过控制温度和时间来完成。全发酵过程经过发酵的茶叶需进行干燥，以降低水分含量，确保红茶的稳定性和保存性。干燥处理干燥后的红茶会根据叶片大小、色泽和品质进行分级筛选，以满足不同市场的需求。分级与筛选

红茶的品种与特点阿萨姆红茶以其浓郁的香气和强烈的口感闻名，是早餐茶的首选，适合搭配牛奶和糖。印度阿萨姆红茶祁门红茶享有“茶中香槟”的美誉，其独特的蜜糖香和兰花香深受茶客喜爱，适合清饮。中国祁门红茶锡兰红茶以其明亮的汤色和花果香著称，常用于制作英式下午茶，具有较高的抗氧化性。斯里兰卡锡兰红茶

红茶的冲泡与品鉴避免使用过冷或过热的水冲泡红茶，以免破坏其原有的风味和香气。品鉴红茶时，先观察汤色是否明亮，然后闻其香气是否纯正，最后品尝其口感是否醇厚。使用刚煮沸的水，先温壶，再放入适量红茶，冲泡时间控制在3-5分钟，以释放红茶的香气和味道。红茶的正确冲泡方法红茶的品鉴技巧红茶的品鉴误区

乌龙茶知识肆

乌龙茶的制作工艺乌龙茶的采摘讲究“开面采”，初制包括萎凋、摇青等步骤，形成独特香气。采摘与初制01乌龙茶属于半发酵茶，发酵程度的精确控制是其品质的关键。发酵程度控制02揉捻使茶叶成形，烘焙则去除水分，同时赋予乌龙茶特有的火香和口感。揉捻与烘焙03

乌龙茶的品种与特点武夷岩茶，如大红袍，以其独特的岩韵和醇厚的口感闻名，是乌龙茶中的极品。武夷岩茶铁观音茶香高长，滋味醇厚回甘，具有独特的兰花香，是乌龙茶中的代表品种之一。安溪铁观音台湾高山茶如阿里山茶，生长于高海拔地区，茶汤清澈，香气清新，口感甘甜。台湾高山茶

乌龙茶的冲泡与品鉴使用紫砂壶或盖碗冲泡乌龙茶，可更好地保留茶香，提升品饮体验。选择合适的茶具1234乌龙茶汤色通常为金黄至琥珀色，清澈透亮，观察茶汤色泽可判断茶叶品质和冲泡技巧。观察茶汤色泽品鉴时先闻干茶香，再感受热汤香和冷