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汇报人：XX餐饮成本核算知识课件

目录成本核算基础01餐饮成本分类02成本核算方法03成本控制策略04成本分析与决策05案例分析与实操06

01成本核算基础

成本核算概念成本是企业在生产产品或提供服务过程中所消耗的资源价值，包括直接材料、直接人工和制造费用。成本的定义准确核算成本有助于企业合理定价、控制成本、提高经济效益，是企业财务管理的重要组成部分。成本核算的目的成本按性质和行为分为固定成本和变动成本，有助于企业进行成本控制和决策分析。成本分类010203

成本核算重要性优化定价策略提高财务透明度准确的成本核算能够清晰展示餐饮企业的财务状况，增强投资者和顾客的信任。通过成本核算，餐饮企业能够合理定价，确保盈利同时吸引顾客，提升市场竞争力。控制成本与浪费定期的成本核算有助于发现和减少不必要的开支，有效控制成本，减少食材浪费。

成本核算原则成本核算应基于实际发生的费用，确保成本数据真实反映餐饮业务的支出情况。实际成本原则在没有证据表明价值变动的情况下，成本应以历史成本为基础进行计量和记录。历史成本原则将成本与收入相匹配，确保在相同会计期间内，收入与产生这些收入的成本相对应。配比原则在面对不确定因素时，应采取谨慎的态度，避免高估资产和收入，低估负债和费用。谨慎性原则

02餐饮成本分类

直接成本直接成本中最重要的部分是食材成本，包括购买肉类、蔬菜、调料等原材料的费用。食材成本直接成本中也应计入烹饪和冷藏过程中消耗的水、电、燃气等能源费用。能源成本直接成本还包括厨师和服务员等直接参与食品制作和服务的员工工资。人工成本

间接成本餐饮业的租金和厨房、餐厅设施的折旧费用，虽不直接关联菜品，但为经营所必需。租金和设施折旧01为了提升服务质量，餐饮企业会定期对员工进行培训，这部分费用属于间接成本。员工培训费用02广告宣传、打折促销等市场营销活动的费用，对提升品牌知名度和吸引顾客至关重要，但不直接关联单个菜品成本。市场营销活动03

固定成本与变动成本固定成本是不随餐饮业务量变化而改变的成本，如租金、设备折旧等。固定成本的定义合理规划固定成本，如签订长期租赁合同，可降低整体运营成本。固定成本的管理变动成本随餐饮业务量的增减而变化，例如食材、水电费等。变动成本的定义通过采购管理、库存控制等手段有效降低变动成本，提高利润空间。变动成本的控制

03成本核算方法

标准成本法定期审查标准成本，根据市场变化和生产效率调整标准，确保成本控制的持续有效性。持续改进流程通过比较实际成本与标准成本，分析成本超支或节约的原因，为管理决策提供依据。成本差异分析根据历史数据和预期效率，制定各项食材和人工的标准成本，作为成本控制的基准。制定标准成本

实际成本法根据实际购买价格和使用量计算原材料成本，确保成本数据的准确性。原材料成本计算01记录员工实际工作时间，按小时工资或计件工资计算人工成本，反映真实劳动投入。人工成本核算02统计实际消耗的能源和水电量，乘以单位价格，得出能源和水电的实际成本。能源和水电费用03

混合成本法混合成本法结合了固定成本和变动成本，适用于成本与业务量非线性关系的企业。定义与特点通过分析成本数据中的最高和最低业务量点，确定变动成本率和固定成本总额。高-低点法利用统计学中的回归分析技术，通过历史数据预测成本与业务量之间的关系。回归分析法通过审查会计记录，将成本分为固定和变动两部分，以分析混合成本的构成。账户分析法

04成本控制策略

成本预算编制01根据历史数据和市场趋势，合理预测原材料采购成本，确保预算的准确性。02评估员工工资、福利等人工成本，制定预算以控制餐饮业的人力资源支出。03考虑水电费、维修费等设施运营成本，合理预算以减少不必要的开支。原材料成本预算人工成本预算能源与设施成本预算

成本控制流程通过批量采购和长期合同锁定供应商，降低原材料成本，确保食材质量与供应稳定性。01原材料采购管理实施先进先出原则，定期盘点，减少库存积压，避免食材浪费和过期损失。02库存控制优化安装智能监控系统，实时跟踪能源使用情况，采取节能措施，降低水电气等能源成本。03能源消耗监控根据营业高峰期调整员工排班，提高员工工作效率，减少人力成本支出。04人力资源合理配置定期对菜品成本进行核算，调整菜品定价和配料比例，确保利润最大化。05菜品成本分析

成本节约措施通过与供应商协商长期合同，实现批量采购，降低食材成本，提高议价能力。优化采购流程1234定期对员工进行成本意识培训，通过绩效奖励机制鼓励员工节约成本，提高工作效率。员工培训与激励升级厨房设备，使用节能型电器，减少水电气消耗，降低能源成本。提高能源效率实施严格的库存管理和先进先出原则，减少过期食材，确保食材新鲜且充分利用。减少食材浪费

05成本分析与决策

成本-收益分析01识别直接成本与间接成本直接成本如食材、人工，间接