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咖啡品鉴师考试题及答案

姓名：____________________

一、选择题（每题2分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度通常分为几种？

A.2种

B.3种

C.4种

D.5种

2.以下哪一种咖啡豆通常被称为“阿拉比卡”？

A.罗布斯塔

B.拉布拉多

C.阿拉比卡

D.阿曼尼卡

3.咖啡豆的酸度通常与以下哪个因素有关？

A.烘焙程度

B.原产地

C.磨豆方式

D.水质

4.以下哪种咖啡器具适合制作浓缩咖啡？

A.法式压滤壶

B.意式咖啡机

C.胶囊咖啡机

D.蒸汽壶

5.咖啡豆的香气主要来源于？

A.烘焙过程

B.咖啡豆品种

C.磨豆方式

D.煮制方式

6.以下哪种咖啡饮品通常被称为“美式咖啡”？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.美式咖啡

D.冰摩卡

7.咖啡豆的烘焙程度越深，其酸度通常？

A.越高

B.越低

C.不变

D.无法确定

8.以下哪种咖啡豆品种通常具有果香和花香？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.阿曼尼卡

D.埃塞俄比亚

9.咖啡豆的烘焙程度越深，其苦味通常？

A.越高

B.越低

C.不变

D.无法确定

10.以下哪种咖啡器具适合制作冷萃咖啡？

A.法式压滤壶

B.意式咖啡机

C.胶囊咖啡机

D.冰滴壶

二、填空题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅焙、中焙、深焙和______。

2.咖啡豆的酸度通常与______有关。

3.咖啡豆的香气主要来源于______。

4.咖啡豆的烘焙程度越深，其苦味通常______。

5.咖啡豆的烘焙程度越深，其酸度通常______。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，其香气越浓郁。（）

2.咖啡豆的酸度越高，口感越佳。（）

3.咖啡豆的烘焙程度越深，其苦味越重。（）

4.咖啡豆的香气与咖啡豆品种无关。（）

5.咖啡豆的酸度与咖啡豆品种有关。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述咖啡豆烘焙过程中的几个关键阶段及其对咖啡风味的影响。

2.解释什么是“酸度”，并说明它对咖啡风味的重要性。

3.描述咖啡豆的品种对咖啡风味的影响，举例说明不同品种的特点。

4.如何正确地研磨咖啡豆，以获得最佳的风味？

五、论述题（10分）

论述咖啡文化在全球范围内的传播及其对人们生活方式的影响。

六、案例分析题（10分）

假设你是一位咖啡店老板，最近收到了一批来自埃塞俄比亚的咖啡豆。请根据以下信息，分析这批咖啡豆的特点，并给出推荐的咖啡制作方法和饮品搭配建议。

案例信息：

1.咖啡豆品种：耶加雪菲

2.烘焙程度：中浅焙

3.风味特点：花香、果香、柑橘味

4.咖啡豆产地：埃塞俄比亚耶加雪菲地区

试卷答案如下：

一、选择题答案及解析思路：

1.C（4种）

解析思路：咖啡豆的烘焙程度通常分为浅焙、中焙、中深焙、深焙和极深焙，共5种。

2.C（阿拉比卡）

解析思路：阿拉比卡是咖啡豆的主要品种之一，以其高品质和丰富的风味而闻名。

3.B（原产地）

解析思路：咖啡豆的酸度与其原产地有关，不同地区的土壤、气候条件会影响咖啡豆的酸度。

4.B（意式咖啡机）

解析思路：意式咖啡机通过高压将热水迅速通过咖啡粉，适合制作浓缩咖啡。

5.A（烘焙过程）

解析思路：咖啡豆的香气主要在烘焙过程中形成，烘焙程度越高，香气越浓郁。

6.C（美式咖啡）

解析思路：美式咖啡是将浓缩咖啡与热水混合，形成较淡的咖啡饮品。

7.B（越低）

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的酸性物质减少，酸度降低。

8.C（阿拉比卡）

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常具有花香和果香的特点。

9.A（越高）

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的苦味物质增加，苦味越重。

10.D（冰滴壶）

解析思路：冰滴壶适合制作冷萃咖啡，通过缓慢滴漏的方式提取咖啡精华。

二、填空题答案及解析思路：

1.极深焙

解析思路：烘焙程度分为浅焙、中焙、中深焙、深焙和极深焙，极深焙为最高级别。

2.原产地

解析思路：咖啡豆的酸度与其原产地有关，不同地区的土壤、气候条件会影响咖啡豆的酸度。

3.烘焙过程

解析思路：咖啡豆的香气主要在烘焙过程中形成，烘焙程度越高，香气越浓郁。

4.越低

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的酸性物质减少，酸度降低。

5.越低

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的酸性物质减少，酸度降低。

三、判断题答案及解析思路：

1.×

解析思路：烘焙程度越深，香气越浓郁，而非越低。

2.×

解析思路：酸度并非越高越好，过高的酸度可能会影响咖啡的口感。

3.√

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的苦味物质增加，苦味越重。

4.×

解析思路：咖啡豆的香气与咖啡豆品种有关