《中餐摆台》课件.pptVIP

中餐摆台

中餐摆台的重要性提升用餐体验精致的摆台能提升用餐环境的优雅程度，让用餐者更加放松和享受美食。展现主人风度用心布置餐桌体现了主人的细致和用心，更能彰显主人的品位和修养。传承文化礼仪

中餐摆台的基础知识中餐摆台遵循“左尊右卑”的传统礼仪，客人座位通常在主人的左侧。摆台要讲究“整齐划一”，确保所有餐具的摆放位置一致，保持美观和规范。不同的菜品对应不同的餐具，摆放方式也要根据菜品的特点进行调整。

中餐摆台的基本要素1桌布：选择颜色和图案符合用餐氛围的桌布，一般以素雅为主。2餐垫：放置在桌布上，可以保护桌布，也增添美观，常用材质有竹子、亚麻、布料等。餐具：包括碗、筷、勺、刀叉等，材质和款式要根据菜品和场合进行选择。

桌布及餐垫的选择颜色选择桌布的颜色要与菜品和氛围相协调，例如，红色喜庆，蓝色沉稳，绿色清新。材质选择桌布的材质要易于清洗，常用材质有棉麻、涤纶、亚麻等，选择耐用、易打理的材质。图案选择桌布的图案要简洁大方，避免过于花哨，可以选择素色或简单的几何图案。尺寸选择桌布要完全覆盖桌面，并垂下一定的长度，通常垂下15-20厘米，使桌面整体美观。

餐具的摆放讲究碗的摆放位置：碗通常放在餐桌的正前方，离桌子边缘约1厘米。筷子的摆放位置：筷子通常放在碗的右侧，与桌面平行，筷子头朝向右侧。勺子的摆放位置：勺子通常放在碗的左侧，与桌面平行，勺头朝向左侧。刀叉的摆放位置：刀叉通常放在碗的右侧，刀口朝向碗，叉齿朝上。

筷子的基本摆放1筷架将筷子放在筷架上，方便取用，也避免筷子直接接触桌面。2平行摆放将筷子并排放在碗的右侧，筷子头朝向右侧，表示用餐尚未开始。3交叉摆放将筷子交叉放在碗的右侧，表示已经用餐完毕，可进行下一道菜的摆放。

碗筷的基本摆放碗碗放置在桌面正前方，离桌子边缘约1厘米，碗口朝向用餐者。筷子筷子放置在碗的右侧，与桌面平行，筷子头朝向右侧，表示用餐尚未开始。汤勺汤勺放置在碗的左侧，与桌面平行，勺头朝向左侧，方便取用汤品。

刀叉的基本摆放123刀刀放置在碗的右侧，刀口朝向碗，刀柄朝向右侧。叉叉放置在刀的左侧，叉齿朝上，叉柄朝向左侧。组合摆放用餐结束后，将刀叉并排放在碗的右侧，刀柄朝向右侧，叉齿朝上，表示用餐完毕。

酒具的基本摆放酒杯酒杯放置在刀叉的右侧，离桌子边缘约1厘米，酒杯口朝上。酒瓶酒瓶放置在酒杯的右侧，瓶口朝向右侧，方便服务员倒酒。开瓶器开瓶器放置在酒瓶的右侧，方便服务员开启酒瓶。

装饰品摆放的技巧花艺选择颜色和风格与整体氛围协调的花艺，避免过于浓烈或突兀，保持清新淡雅。烛台烛台要选择材质和款式符合整体风格的，避免过于高耸或笨重，保持简洁美观。小摆件选择与用餐氛围相关的摆件，例如，山水画、陶瓷器等，避免过于杂乱或分散注意力。

花艺的选择与摆放颜色选择花艺的颜色要与整体风格相协调，例如，红色喜庆，蓝色沉稳，绿色清新。花卉选择选择寓意美好的花卉，例如，牡丹象征富贵，百合象征纯洁，玫瑰象征爱情。造型设计花艺的造型要简洁大方，避免过于繁复，可以选择简单的插花或花束。摆放位置花艺通常放在桌子的中央，避免阻挡客人视线或妨碍用餐。

烛台的选择与摆放1烛台的材质要与整体风格相协调，例如，水晶烛台显得高贵典雅，木质烛台显得朴实自然。2烛台的高度要适宜，避免过于高耸或矮小，一般选择高度为15-20厘米的烛台。3烛台的摆放位置要远离易燃物品，例如，窗帘、桌布等，确保安全。4烛光的亮度要适宜，避免过于明亮或昏暗，营造温馨舒适的用餐氛围。

空间布置的设计

菜品摆放的次序1凉菜凉菜通常先上桌，可以开胃，也为接下来的菜品做铺垫。2主菜主菜通常放在餐桌的中央，是整桌菜肴的重点，也是客人最期待的菜品。3汤品汤品通常放在主菜的旁边，可以清淡解腻，也为接下来的菜品做准备。4炒菜炒菜通常放在主菜的旁边，根据菜品的口味和特点进行摆放。

主菜的摆放方法圆桌主菜通常放在圆桌的中央，方便客人取用，也可以根据菜品的特点进行调整。方桌主菜通常放在方桌的中央，也可以根据菜品的特点进行调整，例如，将鱼放在桌子的正中央，将肉放在桌子的两侧。摆盘主菜的摆盘要讲究美观，可以用雕刻、造型等技巧，提升菜品的视觉效果。

凉菜的摆放方法盘子凉菜通常放在盘子里，盘子的大小要根据菜品的数量和特点进行选择。1摆放凉菜通常放在桌子的两侧，方便客人取用，也可以根据菜品的特点进行调整。2装饰凉菜可以用一些装饰品来提升视觉效果，例如，香菜、辣椒等。3

汤品的摆放方法1汤锅汤品通常放在汤锅里，汤锅的大小要根据汤品的数量和特点进行选择。2汤碗汤碗通常放在汤锅的旁边，方便客人盛汤。3汤勺汤勺通常放在汤碗的旁边，方便客人取用汤品。

炒菜的摆放方法1盘子炒菜通常放在盘子里，盘子的大小要根据菜品的数量和特点进行选择。2摆放炒菜通常放在主菜的旁边，根据菜品的口味和特点进行摆放，例如，口味清淡的菜品放在主菜的左侧，口味