T_NXS 0115T-2024 宁夏冷鲜牛羊肉制品冷链运配技术规范.docxVIP

宁夏食品工业协会发布

ICSCCS

65.020.30B04

TB

团体标准

T/NXS0115T-2024

宁夏冷鲜牛羊肉制品冷链运配技术规范

NingxiaColdChainTransportationandDistributionofColdBeefandLambProductsTechnicalSpecification

2024-08-30发布2024-09-15实施

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T/NXS0115T-2024

目次

前言 2

1范围 3

2规范性引用文件 3

3术语和定义 3

4人员要求 4

5贮前准备 4

6预冷处理 4

7保鲜处理 5

8物流标签 5

9中转处理 5

10冷链运配 5

11目的地仓储要求 6

12销售 6

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T/NXS0115T-2024

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

专利免责申明：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由宁夏回族自治区科技厅提出。

本文件由宁夏食品工业协会归口。

本文件主要起草单位：宁夏大学、宁夏肉品加工及质量安全控制工程技术研究中心、小鲜食品（盐池）有限公司、宁夏尚农生物科技发展有限公司、宁夏食品检测研究院、宁夏盐池滩羊产业发展集团有限公司。

本文件主要起草人：王松磊、柏霜、史迎坤、冯英杰、何智武、孙贺斌、孙亚楠、李海峰、张瑶、蒋秋斐、侯艳茹、曹松敏、张仲雄、王广现、崔佳瑞、徐宏杰、刘海燕、张伟军、马生慧、刘天、桑廷燕、牛瑞翔。

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T/NXS0115T-2024

宁夏冷鲜牛羊肉制品冷链运配技术规范

1范围

本标准规定了宁夏冷鲜牛羊肉贮前准备、预冷处理、保鲜处理、物流标签、中转处理、出库与装卸、冷链运配等要求。

本标准适用于宁夏回族自治区冷鲜牛羊肉的加工仓储及冷链运配。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB20799-2016食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范T/NAASS055-2023宁夏六盘山区牛肉包装与标识通则

GB31605-2020食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范GB/T28843-2024食品冷链物流追溯管理要求

T/YNLTX001-2020羊肉冷链物流操作规程

GB4806.7-2016食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB/T24616-2019冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存

GB/T20575-2019鲜、冻肉生产良好操作规范

NY/T3961-2021畜禽屠宰加工人员防护技术规范

GB/T30134-2013冷库管理规范

GB/T2893-2008安全色和安全标志

QC/T449-2010保温车、冷藏车技术条件及试验方法

3术语和定义

GB/T17238界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1冷鲜牛羊肉

牛羊畜禽屠宰后经过冷却工艺处理,并在经营过程中环境温度始终保持0℃~4℃的肉。

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[引用GB20799-2016中的2.2]

3.2冷鲜肉加工

将屠宰牛羊加工成胴体(或分割肉)及其他产品的过程。[引用GB/T20575-2019中的3.6]

3.3冷链运配

以冷冻工艺为基础、制冷技术为手段，使冷链肉品从生产、流通、销售、配送到消费者的各个环节中始终处于规定的温度环境下，以保证牛羊肉新鲜品质，减少冷链肉品损耗的物流活动。

[引用T/YNLTX001-2020中的3.1]

3.4预冷

预冷是指将鲜肉暴露在特定的低温环境中，保持合适的湿度及环境条件，迅速冷却其中心温度达到设定值，方便下一道加工工序的开展。

4人员要求

4.1牛羊肉品加工人员应持有健康检査合格证明，患有食品安全疾病的人员，以及皮肤有未愈伤口的人员，不应直接接触产品。

4.2检验人员应具备专业检验资格和相应的检测技能。

4.3人员防护按照NY/T3961的规定执行。

5贮前准备

5.1对牛羊肉表面进行适当的清洗和杀菌，以减少微生物的污染。

5.2根据产品要求，对牛羊肉进行切割和分装，以方便后续操作和保鲜处理。

6预冷处理

6.1使用冷却室对牛