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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：中式烹饪技艺与传承试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、中式烹饪原料知识

要求：判断以下关于中式烹饪原料的描述是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。

1.鲍鱼属于贝类海鲜，富含蛋白质、脂肪和多种维生素。

2.花菇是真菌类，含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素。

3.鲜猪肉的脂肪含量比冻猪肉高。

4.鸡蛋中的蛋白质主要存在于蛋黄中。

5.红薯富含膳食纤维，对肠道健康有益。

6.豆腐是由大豆制成的，富含植物蛋白。

7.花菜属于十字花科蔬菜，具有抗癌作用。

8.青椒的维生素C含量比红椒高。

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