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操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰
食品安全管理体系国家注册审核员考试题库
(基本知识)
一、单项选取题。(从下面各题选项中选出一种最恰当答案)
1、撤回产品处置涉及(A)。
(A)销毁、变化预期用途、重新加工
(B)销毁、模仿召回、实际撤回和进一步加工
(C)缩小使用范畴、变化预期用途、重新加工
(D)变化预期用途、模仿撤回、实际撤回
2、关于GB／T2—，如下说法对的是(B)。
(A)原则不规定组织将与食品有关使用法律法规规定纳入到食品安全管理体系；
(B)原则对所有在食品链中盼望建立食品安全管理体系组织其所有规定都是通用；
(C)原则是法律法规规定最低应用；
(D)以上说法都对
3、食品安全小组通过(C)核对来验证流程精确性。
(A)资料
天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》
(B)观测
(C)现场
(D)实验
4、为了避免中毒，低酸食品杀菌是必要以(D)作为杀菌对象加以考虑。
(A)金黄色葡萄球菌
(B)沙门氏菌
(C)志贺氏菌
(D)肉毒杆菌
5、水俣病是由(D)污染导致。
(A)铅
(B)砷
(C)镉
天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》
(D)汞
6、酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后最后产品pH值是(A。)
(A)不大于4.6(B)4．6-5.4(C)不大于4.0(D)4．0-5.0
7、米粉、粉丝和腐竹中发现甲醛次硫酸氢钠，俗称(B)。
(A)石膏
(B)吊白块
(C)烧碱
(D)滑石粉
8、在制定食品安全方针时，GB／T2—原则未作规定是(C)。
(A)与组织在食品链中作用相适当
(B)与顾客商定对食品安全规定
(C)组织经济效益
(D)法律法规规定
天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》
9、食品安全管理体系文献涉及(D)。
(A)形成文献食品安全方针和有关目的声明
(B)GB／T2—原则规定文献程序和记录
(C)组织为保证食品安全管理体系有效建立、实行和更新所需文献和记录
(D)以上表述都对的
10、关于管理评审如下说法对的是（D）。
(A)管理评审每年按期进行
(B)管理评审应涉及内部审核
(C)必要评审目的完毕状况
(D)应保持管理评审记录
11、“组织应拟定其活动影响食品安全人员所必要资格和能力”含义是(C)。
(A)组织应制定岗位阐明书
(B)必要有上岗证
(C)组织必要对影响食品安全每一岗位人员拟定出最低能力规定和资格条件
(D)上岗人员必要通过资格考试获得上岗资格
12、依照GB5749-，生
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