第19课 课题1人类重要的营养物质（解析版）.pdf

第19课课题1人类重要的营养物质

基础知识清单

1.六大基本营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、水、无机盐

其中：供能物质是：蛋白质、糖类、油脂；不供能的是：水、无机盐、维生素

有机物是：蛋白质、糖类、油脂、维生素；无机物是水、无机盐

碳、氢、氧元素组成的是：糖类、油脂

2.蛋白质

（1）蛋白质是构成人体细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。食物中的蛋白质在体内转化为可被小

肠吸收的小分子化合物氨基酸，然后被人体吸收，再重新结合成人体所需要的各种蛋白质。

（2）蛋白质的组成里一定含有C、H、O、N四种元素，有些蛋白质还含有S、P等元素。

（3）蛋白质变性：甲醛等物质与蛋白质发生反应，破坏蛋白质结构，使其变质。甲醛水溶液（福尔马林）

浸泡动物标本，使标本不易腐烂，长期保存。但不得用于浸泡水产品，伤害人体健康。

3.糖类

淀粉葡萄糖蔗糖纤维素

糖类

(CHO)nCHOCHO(CHO)n

610561261222116105

组成：主要含C、H、O，也称为碳水化合物

组成与作用

作用：为人和动物提供能量，在人类食物所提供的能量中占60%～70%

白色粉末，能溶白色晶体，易溶白色晶体，易溶于不溶于水及一般有机

物理性质于水，没有甜味于水，有甜味水，比葡萄糖甜溶剂。

酶光照

呼吸作用：CHO+6O6CO+6HO；光合作用：6CO+6HOCHO+6O

612622222叶绿素61262

3.油脂

油脂分类油脂

区分常温下是液态，如花生油、豆油等常温下呈固态，如奶油、牛油等

功能油脂是重要的供能物质，是维持生命活动的备用能源，油脂在人体内完成氧化时

放出的热量

4.维生素

（1）富含维生素的食品及制剂：蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等。

（2）维生素的作用：维持人体正常生理活动的重要物质，可起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康

的作用。

维生素的来源：人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取.

（3）某些维生素的作用及存在

维生素A：存在于鱼肝油、肝脏中.缺乏会导致夜盲症

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维生素C:主要存在于水果蔬菜中。缺乏易导致坏血病.

维生素D：存在于鱼肝油、牛奶、蛋中。缺乏会影响钙质的吸收.

维生素B：存在于牛奶、动物内脏、蛋中.缺乏会导致口角炎、脚气病。

课后培优练

培优第一阶——基础过关练

1.青少年在成长过程中，要注意合理的饮食搭配。下列食物中富含维生素的是

A．米饭B．胡萝卜C．奶油D．红烧肉

【答案】B

【解析】

A、米饭富含糖类，不符合题意；

B、胡萝卜富含维生素，符合题意；

C、奶油富含油脂，不符合题意；

D、红烧肉富含蛋白质，不符合题意。

故选B。

2.小明午餐吃了米饭、红烧鱼，从营养均衡角度考虑还应补充下列哪种食物

A．炒芹菜

B．牛肉干

C．麻婆豆腐

D．荞面饼

【答案】A

【解析】

人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水；结合题意，米饭中富含淀粉，淀

粉属于糖类；红烧鱼中含有油脂、蛋白质和无机盐，可知食物中维生素含量较少；故为使营养搭配更加合

理，需要补充富含维生素的食物。

A、炒芹菜富含维生素，故正确；

B、牛肉干富含蛋白质，故错误；

C、麻婆豆腐富含蛋白质，故错误；

D、荞面饼富含糖类，故错误。

故选：A。