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酒水基本知识培训课件
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目录
壹
酒水的分类
贰
酒水的制作过程
叁
酒水的品鉴技巧
肆
酒水的储存与服务
伍
酒水的文化与历史
陆
酒水的市场与营销
酒水的分类
第一章
按原料分类
谷物酒
以稻米、小麦、玉米等谷物为原料酿造的酒，如威士忌、伏特加和清酒。
水果酒
使用各种水果发酵制成的酒，例如葡萄酒、苹果酒和梅酒。
植物酒
利用植物的根、茎、叶等部位酿造的酒，如龙舌兰酒和杜松子酒。
按酒精含量分类
中度酒
低度酒
通常指酒精含量在20%以下的酒，如啤酒、果酒等，适合酒量较小的人群。
酒精含量在20%至40%之间，例如葡萄酒和一些清酒，是日常餐桌上常见的选择。
高度酒
酒精含量超过40%，如威士忌、伏特加和白酒，常用于调制鸡尾酒或作为烈酒饮用。
按酿造工艺分类
通过自然发酵过程制成，如葡萄酒、啤酒，保留了原料的天然风味。
发酵酒
将发酵酒或蒸馏酒与其他成分混合调配，如鸡尾酒、利口酒，风味多样。
配制酒
通过蒸馏过程提取酒精，如威士忌、伏特加，酒精浓度较高，口感强烈。
蒸馏酒
01
02
03
酒水的制作过程
第二章
原料选择与处理
在葡萄酒制作中，选择成熟度高、无病害的葡萄至关重要，以确保酒的品质和风味。
选择优质葡萄
蒸馏酒制作时，水质对最终产品的口感有显著影响，因此需使用经过净化的水以保证品质。
蒸馏用水的净化
啤酒制作中，麦芽的烘烤程度决定了啤酒的颜色和风味，从浅色到深色，风味各异。
麦芽的烘烤过程
发酵与蒸馏技术
发酵是酒水制作的核心，通过酵母作用将糖分转化为酒精和二氧化碳。
发酵过程
不同材质和形状的发酵容器会影响酒水的发酵过程和最终风味。
发酵容器的选择
蒸馏技术用于提高酒水的酒精浓度，通过加热使酒精蒸发后冷凝收集。
蒸馏原理
常见的蒸馏设备有壶式蒸馏器、柱式蒸馏器等，各有其独特的操作方式和效果。
蒸馏设备的种类
陈酿与调配
品质控制
陈酿过程
01
03
在陈酿与调配过程中，定期检测酒的品质，确保最终产品达到品牌标准，如葡萄酒的品鉴过程。
陈酿是酒水成熟的关键步骤，如威士忌在木桶中陈年，以获得更丰富的风味和色泽。
02
调配师通过混合不同年份或类型的酒液，创造出独特的口感和香气，例如调配香槟时的精细工艺。
调配技巧
酒水的品鉴技巧
第三章
观察酒色
01
倾斜酒杯观察酒液流动，可辨识酒的粘稠度和色泽深浅，了解酒的年龄和类型。
倾斜酒杯
02
在白底背景下观察酒色，能更准确地判断酒的色泽和透明度，帮助识别酒的品质。
使用白底背景
03
观察酒液在杯壁上的边缘，可以发现酒的色泽变化和细微的色差，反映酒的成熟度。
观察酒液边缘
嗅闻酒香
使用透明且杯口略窄的酒杯，有助于集中酒香，便于品鉴者捕捉到细微的香气。
选择合适的酒杯
01
避免用手温影响酒的温度，应持杯脚或杯底，以保持酒的最佳状态。
正确持杯姿势
02
先轻柔地旋转酒杯释放酒香，然后分阶段深吸气，感受酒香的层次和变化。
分阶段嗅闻
03
品尝口感
通过观察酒体颜色，可以初步判断酒的类型和可能的口感特征，如红葡萄酒的深浅可反映其成熟度。
观察酒体色泽
01
摇动酒杯释放香气，通过鼻子感受酒的果香、花香、木香等，为品尝口感做准备。
闻香识酒
02
通过舌尖感受酒的甜味，了解酒的残糖含量，判断其口感的平衡度。
品尝酒的甜度
03
品尝口感
酸度是酒口感的重要组成部分，通过品尝可以感知酒的清新度和活力。
感受酒的酸度
01
评估酒的单宁含量
02
对于红酒而言，单宁含量影响口感的结构和复杂度，通过品尝可以感受其对口腔的影响。
酒水的储存与服务
第四章
适宜的储存条件
酒水应储存在恒定的温度下，通常在10-15摄氏度，避免温度波动导致酒质变差。
恒定的温度
强烈的光线尤其是紫外线会破坏酒水品质，因此应将酒存放在阴凉处或使用不透明容器。
避免直射光线
理想的湿度范围为60%-70%，过低湿度会使软木塞干燥收缩，过高则可能导致标签脱落或霉变。
适宜的湿度
对于使用软木塞封口的酒瓶，应保持水平放置，以保持软木塞湿润，防止空气进入损坏酒质。
水平放置
酒具的选择与使用
根据酒的种类选择不同的酒杯，如红葡萄酒杯、香槟杯，以提升品酒体验。
01
选择合适的酒杯
掌握正确的持杯方式，如握住杯脚，避免体温影响酒的温度和香气。
02
酒杯的正确持法
定期清洁酒具，使用专用清洁剂，避免留下异味，确保酒的风味不受影响。
03
酒具的清洁与保养
服务礼仪与规范
服务人员应穿着整洁的制服，保持专业形象，以提升顾客的就餐体验。
着装要求
在顾客面前优雅地开启酒瓶，展示酒标，让顾客确认酒品，体现服务的尊重与专业。
开瓶仪式
倒酒时应控制好流速和量度，避免溢出或过量，确保每位顾客的酒杯都得到恰当的斟酒。
倒酒技巧
酒水的文化与历史
第五章
酒的起源与发展
古代酿酒技术
早
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