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《青菜冷链流通技术规程》（征求意见稿）

编制说明

一、目的意义

青菜（BrassicachinensisL.）属于十字花科芸薹属，是江浙地区常见的叶菜

品种之一，因其组织碧绿脆嫩、味甜口感好且富含多种维生素和矿物元素等营养

物质，深受广大消费者喜爱，成为增加农民收入的大宗品种，在我省多地已广泛

种植。

但青菜具有叶表面积大、含水量高和生理代谢旺盛等特点，采后极易出现失

水萎蔫、黄化腐烂的现象，导致其营养物质严重流失，从而失去商品价值，严重

缩短其采后货架期。为解决生产中的这些问题，迫切需要规范青菜采后商品化（采

收，预冷，包装等）处理和全程冷链流通的操作规程。本标准的制定和实施对于

指导我省青菜采后冷链流通各环节的良性发展具有重要意义。

目前，关于青菜的标准，主要是在生产栽培领域，尚未有国家、行业或地方出台

有关青菜冷链流通的技术规程，因此在我省的青菜产区尚无可参考的标准化的技术规

范。生产中常存在预冷、包装不规范、冷链温度不适宜、码放规格不合理等问题，这

常导致销售中的青菜出现脱帮、褐变、腐烂等，大大缩短了鲜态青菜的货架期。

本标准针对消费者对高品质青菜产品的需求和现代化青菜产业发展的需要，以采

“”

后全技术链为主线，通过规范高品质青菜产地的商品化处理、冷链流通、贮藏及销

售端的操作规程，实现采后青菜的提质增效，突破困扰青菜产业的“品质标准难保障”

的核心问题，保障青菜生产者得到实惠，消费者享受到优质、安全的青菜。

二、任务来源

2023242023

根据年月日江苏省农学会下达的关于征集年江苏省农学会团

体标准（第一批）立项项目的通知，标准牵头单位向江苏省农学会提交立项申请。

三、编制过程（需根据标准制定程序各阶段的进展不断补充，直到可

发布为止）

从制定标准开始，我所组织相关人员共同商定，结合近几年的最新科研成果，

并参考了大量的文献资料，按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准

化文件的结构和起草规则》的要求编写，起草了该标准的第一稿。初稿形成后分

别送相关专业（包括食品科学、贮藏保鲜等）的专家审查修改。根据专家及同行

的建议，对采收时间和采收方式技术进行了细化，完成了该标准的起草工作。

四、主要内容技术指标确立

简述标准主要内容技术指标确定的依据，包括实地调研、查阅资料、试验论

证等。

1.标准编写原则

（1）本文件按照新版GB/T1.1-2020《标准化工作导则第一部分：标准化文件

的结构和起草规则》的规定进行了标准化表述的修改。

（2）本标准的修订过程中，遵循“面向市场，服务产业，及时修订，不断完善”

的原则，注重标准修订与技术创新、试验验证、产业推广应用相结合。

3

（）坚持标准服务行业的原则，制定标准时广泛征求相关企业、生产者的意见，

力求协调一致。

（4）坚持先进性的原则，标准内容结合了我省青菜主要产区生产现状及产品实

际情况，又充分考虑先进性。对于提升青菜品质，推动我省青菜产业的发展具有

十分重要作用。

2.确定团体标准主要内容的依据

为编制本文件，标准编制小组在全面查阅近年国内相关研究成果基础上，针

对性开展了试验，包括环境因子、保鲜包装和清洁化抑菌保鲜等方面，为标准相

关指标的确定提供试验依据，主要研究及结果如下：

1

（）解析了不同贮藏温度对上海青采后衰老特性的影响

研究结果表明，在不同贮藏温度（0℃、5℃、10℃、15℃、20℃、25℃

和30℃）条件下，上海青的贮藏寿命分别为：40d、15d、9d、7d、4d、4d

4d20℃25℃30℃15℃

和；高温条件（、和）下，上海青的货架寿命相同；是上

3d5℃10℃

海青贮藏的拐点温度，贮藏寿命比高温多了，和贮藏时，上海青货

架寿命为15d和9d；贮藏温度为0℃时