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餐饮业新冠防控卫生流程

一、制定目的及范围

随着新冠疫情的持续影响，餐饮业作为人流密集的场所，面临着更为严峻的卫生防控挑战。为确保顾客和员工的健康安全，特制定本卫生流程。本流程适用于所有餐饮服务场所，包括餐厅、快餐店、外卖服务等，旨在规范卫生管理，提升防控效率，降低疫情传播风险。

二、卫生防控原则

防控工作需遵循以下原则：

1.秉持“预防为主、科学防控”的理念，确保每一个环节都符合卫生要求。

2.消毒、通风和个人防护措施需保持高标准，确保环境卫生和食品安全。

3.所有员工需经过专业培训，了解防控知识及操作规范，增强责任感。

三、卫生防控流程

1.员工健康管理

1.1健康筛查：每天上班前，员工需进行体温测量，记录体温情况。体温超过37.3℃的员工需立即隔离并报告上级。

1.2健康档案：建立员工健康档案，记录每位员工的健康状况及出行历史，确保追溯性。

1.3防护培训：定期开展防疫知识培训，内容包括佩戴口罩、手部卫生、咳嗽礼仪等。

1.4个人防护：员工在工作期间必须佩戴口罩，必要时佩戴手套和面罩，确保个人防护到位。

2.场所卫生管理

2.1环境清洁：每日对餐厅内外进行全面清洁，重点区域包括入口、餐桌、洗手间等。

2.2消毒措施：定期使用符合标准的消毒剂对餐厅进行全面消毒，尤其是高频接触的物品如门把手、餐具等。

2.3通风管理：保持良好的通风，尽量开窗通风，使用空气净化设备，确保空气流通。

2.4垃圾处理：每日清理垃圾，垃圾袋需密封处理，避免二次污染。

3.顾客就餐管理

3.1顾客健康宣告：顾客进店需配合测量体温，填写健康信息表，确保顾客健康状况可追溯。

3.2用餐间距：餐桌之间保持至少一米的距离，减少顾客之间的接触。

3.3分餐制：倡导分餐制，减少公共餐具的使用，提升用餐安全性。

3.4就餐时间限制：合理控制顾客就餐时间，避免长时间滞留，提升周转率。

4.外卖服务管理

4.1外卖包装：外卖食品需使用密封包装，确保食品在运输过程中的安全。

4.2配送人员管理：配送人员需佩戴口罩和手套，定期进行健康检查和培训。

4.3无接触配送：鼓励无接触配送，顾客可选择将外卖放置在指定位置，避免直接接触。

4.4定期评估：定期评估外卖服务的卫生状况，确保外卖环节的安全性。

四、反馈与改进机制

建立反馈机制，鼓励员工和顾客就防控措施提出建议。设立专门的意见箱，定期收集和整理反馈信息，及时进行调整和改进。定期组织卫生检查和评估，确保卫生防控措施有效实施。根据疫情发展情况，及时更新和完善卫生流程，确保餐饮服务的安全性和合规性。

五、员工责任与纪律

所有员工应明确自身责任，遵守卫生防控规定，确保个人卫生和工作环境的整洁。对违反卫生流程的员工，视情节严重程度给予相应的警告或处罚，确保防控措施的严格执行。

六、总结

本卫生流程的制定和实施旨在为餐饮业提供一套系统的防控措施，确保员工与顾客的安全。通过科学合理的流程设计，提升工作效率，降低疫情传播风险。在不断变化的疫情环境中，餐饮业需灵活应对，及时调整防控策略，为顾客提供安全、舒适的就餐体验。