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第五章

矿物质与动物营养

矿物质的分类及其生理功能常量元素微量元素

一、矿物质的分类及其生理功能概念：家畜体内的各种元素中，除C、H、O、N主要以有机化合物的形式出现外，其他各种元素，无论其含量多少，统称为矿物质，亦称为矿物元素或粗灰分，是一类无机的营养物质。矿物质的分类：1.根据含量分为常量元素和微量元素。2.根据生物学作用分为：必需元素：如常量元素和15种微量元素可能必需元素：钡、镉、锶、溴、锗等非必需元素：铝、铅、汞等

矿物质的主要生理功能1.构成畜体组织的主要原料。2.调节体内渗透压的重要物质。3.维持血液酸碱平衡的重要物质。4.是体内许多酶的激活剂或组成成分。5.各种矿物质，尤其是钾、钠、钙、镁离子保持适当比例，是维持细胞膜的通透性及神经肌肉兴奋性的必要条件。6.可影响体内其他物质在体内的溶解度。7.畜体内某些特殊生理功能的发挥有赖于矿物质的存在。

二、常量元素（一）钙和磷2.生理功能钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分。钙能维持肌肉和神经的正常兴奋性。钙能激活多种酶的活性。磷是细胞膜和磷脂的组成物质。磷在脂类代谢和能量代谢中起重要作用；还是某些酶的组分。1.体内分布主要分布在骨骼和牙齿中，其余存在于软组织和体液中。正常血钙9～12mg／100ml血浆（产蛋鸡25mg/100ml）血磷4～9mg／100ml血浆

2.影响钙、磷吸收的因素：3.缺乏酸性环境；钙磷比例；草酸、植酸；脂肪。①佝偻病②骨质疏松症（骨溶症）③钙痉挛乳热症（乳牛产后麻痹综合症、分娩瘫痪症）是典型例子：是高产奶牛因缺钙导致内分泌功能异常而产生的一种营养缺乏症。表现为异常兴奋，肌肉痉挛、麻痹，体温下降，血钙＜5mg/100ml血浆。

患磷缺乏症的幼猪：“犬坐”

佝偻病—猪佝偻病—牛缺磷牛

4.过量①钙过多，可能出现骨质增生、甲状腺肿大或骨岩化症，还可影响磷、锰、铁、镁等元素的吸收和利用。②磷过多：造成钙不足，将出现肋骨软化、骨折或跛行、腹泻。

补充材料：异食癖(Allotriphagia）异食癖是由营养代谢机能紊乱，味觉异常和饲养管理不当等引起的一种非常复杂的多种疾病的综合症。家禽有异食癖不一定都是营养物质缺乏与代谢紊乱，有的属恶癖，因而，从广义上讲异食癖也包含有恶癖。1、概念2、病因1）日粮中某些蛋白质和AA的缺乏→啄肛癖。鸡啄羽癖可能与含硫AA缺乏有关。2）某些矿物质元素的不足（Na、Cu、Co、Mn、Ca、Fe、S、Zn…）→异食癖3）Vit的缺乏（VA、VB2、VD、VE、泛酸）→酶和辅酶缺乏→代谢机能紊乱→异食癖。4）饲养管理不良(拥挤、闷热、饮水、光线)。5）鸡群中有疥螨病、羽虱等外寄生虫病，以及皮肤外伤感染等也可能成为诱因。

3、症状动物喜欢啃食泥土、石头等杂物，互相舔食被毛或咬耳朵、咬尾巴等。家禽常见：啄羽癖、啄肛癖、啄蛋癖、啄趾癖。4、防制根据病因–––相应措施1）雏鸡去喙。（一部分）2）有啄癖的鸡、鸭及被啄伤病禽挑出隔离饲养与治疗。3）检查日粮配方–––全价。4）改善饲养管理。

啄癖病鸡背部羽毛被啄光，尾椎被严重啄损。

啄癖患病番鸭羽毛凋零，多处皮肤被啄损出血（右一为正常对照）

（二）镁（Mg）1.生理功能①构成骨骼和牙齿的成分。2.缺乏缺乏：生长受阻，过度兴奋，痉挛，厌食，肌肉抽搐，血镁下降等。牛羊：“牧草痉挛”是典型症状。仔猪:“踏步综合症”②作为酶的活化剂或参与酶的合成。③参与DNA、RNA或Pr的组成。④维持神经肌肉的正常兴奋性。3.缺乏与过量过量：影响钙、磷的吸收

（三）钾、钠、氯2.生理功能钾、钠、氯共同维持细胞内外体液的渗透压和机体的酸碱平衡。钾可促进肌酸磷酸化作用、活化丙酮酸激酶；促进细胞对中性氨基酸和葡萄糖的吸收，影响蛋白质和糖的代谢；维持心、肾、肌肉的正常活动。钠与氯参与水的代谢；钠可调节肌肉的兴奋性和心肌活动；氯离子和氢离子结合成盐酸，保持胃液酸性，具有杀菌作用；食盐还有调味和刺激唾液分泌的作用。1.体内分布主要存在于体液和软组织中，钠––细胞外（体液中大量，骨中少量）；钾–––肌肉和神经细胞内；氯–––细胞内外均有。每100ml血浆分别含Na、K、Cl330mg、2mg、370mg。

3.缺乏与过量钠缺乏症①奶牛缺钠：初期异食癖严重，对食盐特别有食欲。→厌食、被毛粗糙、体重减轻、奶产量下降，奶脂率和奶钠含量降低。②猪缺钠：咬尾或同类相残③产蛋鸡缺钠：啄癖、产蛋率下降。猪和羔羊缺钾，食欲明显差，育肥肉牛日粮精料或NPN物质比例过高，高产奶牛大量使用玉米青贮等饲料可能出现缺钾症。生长受阻、肾脏损伤，雏鸡表现特有的神经症状：受惊后突然倒地、稍后正常，身体前跌，双腿后伸。K缺乏症Cl缺乏症过量多吃多排，少吃