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公共营养师题库

一、单选题（共61题，每题1分，共61分）

1.属于植物化学物的是()

A、多酚类

B、矿物质

C、蛋白质

D、脂肪

正确答案：A

2.哪类蛋白质若作为膳食中唯一的蛋白质来源时可维持动物生存，但不能促进生长发育：

A、优质蛋白质

B、不完全蛋白质

C、完全蛋白质

D、半完全蛋白质

正确答案：D

3.玉米中相对较少的氨基酸是

A、蛋氨酸

B、苯内氨酸

C、色氨酸

D、苏氨酸

正确答案：C

4.下列哪个蛋白质是结合蛋白质：

A、酪蛋白

B、血红蛋白

C、醇溶蛋白

D、谷蛋白

正确答案：B

5.关于蛋白质的描述，下列哪种说法不正确

A、蛋白质占人体重量的18%

B、蛋白质是人体细胞和组织的重要组成成分

C、在骨骼和牙齿中没有蛋白质

D、大部分存在于人体肌肉中

正确答案：C

6.烹调蔬菜时损失最多的营养素是

A、?-葫萝卜素

B、碳水化合物

C、维生素B族

D、抗坏血酸

正确答案：D

7.下列食物中钙的最好来源（）

A、鸡蛋

B、肉类

C、蔬菜水果

D、牛奶

正确答案：D

8.100克食物中维生素C含量最低的食物

A、柠檬

B、苹果

C、桔子

D、草莓

正确答案：B

9.三大产能营养物质（）

A、脂肪、蛋白质、碳水化合物

B、蛋白质、维生素、脂肪

C、蛋白质、矿物质、碳水化合物

D、脂肪、维生素、矿物质

正确答案：A

10.孕妇缺乏何种营养素会出现神经管畸形，建议在孕前三个月需开始补充()

A、维生素B1

B、生物素

C、钴胺素

D、叶酸

正确答案：D

11.康复期患者通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为：

A、正氮平衡

B、能量平衡

C、零氮平衡

D、负氮平衡

正确答案：A

12.三大营养素在总能量供给比中，下列哪项是正确的

A、蛋白质20-30%，脂肪10-15%，碳水化合物55-65%

B、蛋白质5-15%，脂肪25-35%，碳水化合物55-65%

C、蛋白质55-60%，脂肪20-30%，碳水化合物10-15%

D、蛋白质10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物55-65%

正确答案：D

13.（）常用作实验中参考蛋白质：

A、猪肉蛋白质

B、牛奶蛋白质

C、鸡蛋蛋白质

D、鱼肉蛋白质

正确答案：C

14.下列食物中胆固醇含量最高的食物是（）

A、羊脑

B、猪肉

C、羊肉

D、带鱼

正确答案：A

15.异食癖可能与下列哪种营养素缺乏有关：

A、铁

B、锌

C、钙

D、碘

正确答案：B

16.关于食品从业健康制度描述错误的是

A、食堂管理员、炊事员由生产经营主管部门负责组织定期健康检查

B、工作人员家属患传染病时，工作人员应自动申请检查和医学观察

C、新参加食品经营人员可以先试用，双方满意后再进行健康体检

D、每年健康体检一次，并办理健康证

正确答案：C

17.大豆所含蛋白质中第一限制氨基酸是：

A、赖氨酸

B、苯丙氨酸

C、蛋氨酸

D、色氨酸

正确答案：C

18.我国成人体质指数的正常范围是：

A、18.5～23.9

B、＜18.5

C、25～29.9

D、＞30

正确答案：A

19.下列哪些不是脂溶性维生素：

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素B1

D、维生素E

正确答案：C

20.磷主要存在于

A、造血干细胞

B、骨与牙齿

C、红细胞

D、肌肉组织

正确答案：B

21.幼儿维生素的需要量通常是

A、多于成人的一半

B、大致与成人相似

C、不到成人的一半

D、约为成人的一半

正确答案：A

22.下列哪一组食物急性痛风病人营养治疗膳食宜首选：

A、菜花、豌豆、鳝鱼、牛肝

B、富强粉、鸡蛋、牛奶、黄瓜

C、牛肾、风尾鱼、菠菜、青豆

D、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁鱼

正确答案：B

23.从事食品工作，养成个人卫生的“四勤”习惯，哪项不正确

A、勤换衣服和被褥

B、勤洗手剪指甲

C、勤洗脚和理发

D、勤换工作衣和毛巾

正确答案：C

24.下列营养素具有氧化作用的是

A、维生素E、维生素A

B、叶酸、维生素A

C、维生素B1、维生素C

D、生物素、维生素A

正确答案：A

25.消瘦型蛋白质-能量营养不良主要缺乏（）

A、维生素

B、蛋白质

C、能量

D、脂肪

正确答案：C

26.关于奶类的描述，下列正确的是：

A、牛乳的酪蛋白含量低于母乳

B、牛乳的钙含量低于母乳

C、牛乳的脂肪含量低于母乳

D、牛乳的乳糖含量低于母乳

正确答案：D

27.乳酸液消毒冷菜原料的特点，以下哪项不正确

A、乳酸液药性稳定

B、对蔬菜质量和外观都有较大损伤：

C、消毒时间短

D、常用的浓度为3%

正确答案：B

28.人体必需微量元素中含量最高的是

A、铁

B、锌

C、碘

D、硒

正确答案：A

29.肉类的脂肪含有以下哪种脂肪酸（）

A、饱和脂肪酸

B、必