2025年学校食堂食品安全管理制度完整版 .pdfVIP

操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰

2025年学校食堂食品安全管理制度

2025年学校食堂食品安全管理制度1

1、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经考试或考核

合格后方可上岗。

2、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行《食品卫生法》、食品

卫生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。

3、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员

和考试或考核资料等。

4、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训，单

位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂专职管理员不少于50

学时，员工不少于15学时。

5、员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识知晓情况，并作为考

核、续聘员工的条件之一。

2023年学校食堂食品安全管理制度2

一、切配前必须认真检查食品原料质量，腐败变质、不鲜或有毒有害原料不

切配。

二、切配用刀、砧板、案板、盆、盘等用具、容器用后洗刷干净，做到刀不

生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净。

三、切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防交叉污染。

四、切配水产品的刀、砧板，刮洗干净后再切配其他食品。

士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》

五、工作结束后，地面、台面冲洗干净，废弃物及时清除，做好切配场所的

清洁卫生。

2023年学校食堂食品安全管理制度3

一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。

二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水

沟畅通，洗手设备运转正常。

三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条

件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。

四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老

鼠。

五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施无

油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。

六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域(含餐厅的

地面、台面、和桌椅)打扫清理冲洗干净，不留一点残渣，做到清洁卫生，防止

蚊虫等孳生。

七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，垃圾、废弃

物及时清除。

八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定及时处理。

九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫清理食堂内外卫生，

并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。

2023年学校食堂食品安全管理制度4

去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》

一、环境和机械卫生

1、食堂负责内外环境卫生，责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面

净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。

2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，经常地、有计划地消灭蟑螂。

3、各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要长期打扫干净，用专

用盖布盖好。

4、冰箱内生熟分放，东西要码放有序，并定期除霜。

二、食品和炊具卫生

1、严格执行食品卫生法，生熟、半成品分开存放。

2、不买、不做、不吃腐烂变质和过期食品，不留隔顿剩菜剩饭。从采购员、

保管员到每个炊事员，都要严格把关，杜绝食物中