菜品制作基础-餐饮教学课件.pptx

菜品制作基础餐饮教学课件Presentername

Agenda菜品制作基础介绍烹调方法和技巧常用调味料和配料菜品搭配和创新角度

01.菜品制作基础介绍厨房基础技能

保持干燥通风清洁，控制温湿度，保障食品安全厨房环境要求炉灶、烤箱、炸锅、烤盘等需注意使用方法和安全事项，防火和安全事故。常用工具使用手部、食材处理和厨房清洁卫生需注意，避免食品污染和中毒的发生。卫生注意事项环境、工具与卫生厨房环境与卫生

分类选购技巧食材分类食材分为五大类：蔬菜、水果、肉、蛋和豆类选购技巧在选购食材时，需要注意食材的新鲜程度、产地和品种，以及是否有质量安全证书。注意事项处理与卫生要注意食材分类与选购技巧

02.烹调方法和技巧烹调方法技巧

常见热处理方法煎肉的技巧掌握好温度和时间，保证肉质鲜嫩和口感好炒菜的技巧选用合适的锅、掌握好火候、适量添加调料等炸食物的技巧注意油温的掌握，避免食物油炸时间过长热处理方法

冷处理方法介绍使用冰箱冷藏和冷水或冰块加速食材的冷却和保鲜。蔬菜水果处理使用冷处理方法保证肉类和海鲜的新鲜度和口感。适用肉类海鲜冷藏食材保存技巧保证食材新鲜冷处理方法

腌制和腊制基础腌制与腊制的区别腌制与腊制区别01常见腌制食材包括肉类、鱼类、蔬菜等。02常见腊制食材包括腊肉、腊肠、腊鱼等。03腌制和腊制方法

03.常用调味料和配料调味料配料介绍

分类和使用方法调味料的基本分类常见调味料：盐、糖、酱油、醋、酱和油调味料的使用方法调味料的使用可以根据不同的菜品和口味进行选择和调整，需要注意调味料的搭配和使用量的控制。调味料分类与使用

常用配料介绍01配料种类蔬菜、肉类、海鲜、豆制品、米面02使用配料火候与时间要注意03搭配配料考虑口感和搭配原则，如色味搭配等。可创新搭配，满足不同人群需求。配料的分类与使用方法

04.菜品搭配和创新角度菜品搭配创新

基本原则介绍口感搭配多样菜品口感丰富03颜色搭配鲜明菜品颜色搭配02口味搭配协调菜品味道协调01菜品搭配的基本原则

创新菜品口味和风格地方特色创新添加本地特色食材、调味品等，打造地方特色菜品01口味创新品牌调整口味、风格，创新品牌菜品，提高竞争力02季节场合创新菜品针对季节、场合需求，创新菜品03菜品创新的思路和方法

01传统菜品新材料介绍菜品创新案例：传统菜品中应用了新材料。02烹调方式变化菜品创新案例103口味改良创新菜品创新案例2激发创造力菜品创新的案例分享

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