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志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟
绪论单元测试
1
【单选题】(50分)
食物的作用包括有（）
A.
提供人体需要营养
B.
具有一定保健功能
C.
可能包含其余选项一种或几种作用
D.
满足一定人的嗜好性
2
【多选题】(50分)
现代健康人应具有特质包括（）
A.
容易融入集体
B.
有正确判断力
C.
不生病
D.
心理阳光开朗
百学须先立志。——朱熹
第一章测试
【单选题】分
下列营养素不属于宏量营养素的是？
脂肪
维生素
碳水化合物
蛋白质
【单选题】分
EPA、DHA的最好食物来源是
大豆油
深海鱼油
橄榄油
花生油
博观而约取，厚积而薄发。——苏轼
【单选题】分
下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳搭配是
小米和大米
花生和大豆
大豆和奶粉
玉米和大豆
【单选题】分
核黄素缺乏时可以引起
牙龈萎缩
毛囊角化
脂溢性皮炎
周围神经炎
天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为。——《孟子》
【多选题】分
食用菌脂肪的特点有
植物甾醇含量较高
脂质含量较低，但各种脂肪酸齐全
非饱和脂肪酸的含量远高于饱和脂肪酸的含量，且以亚油酸为主
富含维生素C
【多选题】分
膳食纤维的生理功能包括
增强肠道功能，防止便秘
加快血糖生成反应
降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病
控制体质量、有利于减肥
百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府
【判断题】分
只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。
对
错
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