《桑芽菜全产业链标准体系 冰鲜桑芽菜加工技术规程》征求意见稿.pdf

ICS67.080.20

CCSB31

GDVIA

广东省蔬菜产业协会团体标准

T/GDVIAXXXX—2022

桑芽菜全产业链标准体系冰鲜桑芽菜加工

技术规程

Thewholeindustrychainstandardsystemofmulberrysproutsvegetables

Technicalregulationonprocessingoffrozenmulberrysprouts

（征求意见稿）

2022-XX-XX发布2022-XX-XX实施

广东省蔬菜产业协会  发布

T/GDVIAXXXX—2022

桑芽菜全产业链标准体系冰鲜桑芽菜加工技术规程

1范围

本文件规定了冰鲜桑芽菜加工的采收、原料要求、生产环境、加工过程、包装、标识、贮藏及记录。

本文件适用于以新鲜桑芽菜为原料，经预冷、精选、清洗、热烫、冷却、装盘、速冻、脱盘、包装

制成的冰鲜桑芽菜产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB/T5737食品塑料周转箱

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4原料要求

要求桑芽新鲜、无霉变、无虫蛀、无腐烂、无异味，应符合GB2762、GB2763的规定。

5生产环境

生产加工环境应符合GB14881的规定。

6加工过程

预冷

桑芽菜运至加工厂后，应及时放入冷藏库中预冷，使桑芽菜中心温度低于5℃。冷藏库温度应控制

在1℃～5℃。

精选

选择叶片长度为2cm～6cm的桑芽菜。去除所有损伤、发霉或腐烂的产品和外来物质。

清洗

将精选的桑芽菜置于气泡清洗机中清洗，除去表面异物。生产加工用水应符合GB5749的规定。

漂烫

1

T/GDVIAXXXX—2022

将桑芽菜适量均匀地倒入自动化连续烫漂机中，温度控制在95℃～98℃之间，热烫时间为1.5

min～2.5min。

冷却

先用5℃以下的冷水浸泡5min～10min，使热烫后的桑芽菜迅速冷却至中心温度5℃以下。

装盘

把冷却的桑芽菜通过输送带传送到工作台。车间应保持0℃～5℃低温，对桑芽菜进行检查，挑出

不良品，然后定量装入不锈钢模具盘。不锈钢模具盘符合GB4806.9规定。

速冻

将装盘的桑芽菜放入速冻机，在-35℃～-40℃下冻结，使产品中心温度达-18℃以下。

脱盘

通过流水浇淋或浸泡，使冻结的桑芽菜与模具盘分离。使用的水为已杀菌的5℃以下的冷水。将

分离的速冻桑芽菜放入食品塑料周转箱或直接进行包装。周转箱