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咖啡冷萃知识培训课件

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有限公司

汇报人：XX

01

冷萃咖啡的起源

目录

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冷萃咖啡的制作方法

03

冷萃咖啡的风味特点

04

冷萃咖啡的设备与工具

05

冷萃咖啡的市场定位

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冷萃咖啡的商业应用

冷萃咖啡的起源

PARTONE

咖啡冷萃的历史

17世纪，荷兰人将咖啡豆与水混合后放入冰箱，数日后过滤得到冷萃咖啡，这是最早的冷萃记录。

早期冷萃方法

20世纪后期，随着咖啡文化的复兴，冷萃技术得到改进，使用低温长时间萃取，保留了咖啡的原味。

现代冷萃技术

19世纪末至20世纪初，冷萃咖啡在美国逐渐流行，成为夏季消暑饮品。

冷萃在北美的流行

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冷萃与热萃的区别

冷萃咖啡使用冷水浸泡咖啡粉，而热萃则使用热水，导致两者风味和口感有所不同。

制作温度差异

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冷萃咖啡需要长时间低温萃取，通常需要12小时以上，而热萃通常只需几分钟。

萃取时间的长短

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冷萃咖啡的酸度较低，浓度较高，口感更为顺滑；热萃咖啡酸度相对较高，口感更为鲜明。

咖啡浓度和酸度

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冷萃咖啡由于低温制作，保存期限更长，适合批量制作和携带；热萃咖啡需现做现喝，便利性较低。

保存期限和便利性

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冷萃的流行趋势

随着消费者对咖啡口味多样化的需求，冷萃咖啡在全球范围内越来越受欢迎，成为许多咖啡馆的必备选项。

冷萃咖啡的全球普及

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为了吸引顾客，许多品牌开始推出各种口味的冷萃咖啡，如香草、榛果、椰子等，丰富了市场选择。

冷萃咖啡的创新变种

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冷萃咖啡因较低的酸度和更温和的口感，被许多消费者视为更健康的选择，尤其受到注重健康的消费者青睐。

冷萃咖啡的健康形象

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冷萃咖啡的制作方法

PARTTWO

基本制作流程

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选择合适的咖啡豆

选择深烘焙的咖啡豆，因其能更好地释放出冷萃咖啡的丰富口感和浓郁香气。

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研磨咖啡豆

将咖啡豆研磨成粗颗粒状，以适应长时间低温萃取的需要，保持咖啡的平衡口感。

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准备冷水

使用过滤后的冷水或纯净水，以确保萃取过程中咖啡的纯净味道不受影响。

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长时间低温萃取

将研磨好的咖啡粉放入容器中，倒入冷水，放入冰箱中低温浸泡12至24小时。

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过滤与保存

使用滤纸或金属滤网过滤掉咖啡渣，将得到的冷萃咖啡倒入干净的瓶中，冷藏保存。

常见的冷萃配方

使用冰水缓慢滴注过咖啡粉，制作出口感顺滑、风味独特的冰滴咖啡。

经典冰滴咖啡

将咖啡粉与冷水按一定比例混合，浸泡12小时以上，过滤后得到浓缩的冷萃咖啡液。

冷萃浓缩咖啡

将冷萃咖啡与牛奶按一定比例混合，创造出口感丝滑的冷萃拿铁。

冷萃拿铁

在冷萃咖啡中加入新鲜水果汁或果酱，如柠檬、蓝莓，增添果香和层次感。

水果风味冷萃

制作技巧与注意事项

选用新鲜烘焙的中深烘焙豆，以确保冷萃咖啡的丰富口感和香气。

选择合适的咖啡豆

精确控制水粉比

水粉比通常为8:1，但可根据个人口味调整，保证咖啡浓度和风味。

将咖啡粉与冷水混合，放入冰箱中浸泡12至24小时，让咖啡慢慢释放风味。

低温长时间萃取

冷萃咖啡完成后，应立即冷藏保存，并在一周内饮用完毕以保证最佳风味。

冷藏保存与新鲜饮用

避免过度萃取

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长时间萃取可能导致苦味和杂味的出现，注意观察萃取时间和咖啡色泽。

冷萃咖啡的风味特点

PARTTHREE

风味描述

冷萃过程中，咖啡豆的香气成分被充分释放，呈现出多层次的香气，如坚果、巧克力和果香。

复杂香气层次

由于长时间低温萃取，冷萃咖啡的醇厚度增加，口感更加顺滑，类似奶油般的质地。

醇厚度提升

冷萃咖啡的酸味通常较为柔和，能带来清爽的口感体验，如柑橘类水果的酸甜。

酸度平衡

口感分析

酸度

顺滑度

冷萃咖啡的顺滑度通常较高，因为低温萃取减少了酸涩感，带来更加柔和的口感体验。

由于冷萃过程的缓慢，咖啡中的酸味成分被温和释放，呈现出较低的酸度和更平衡的味道。

甜度

冷萃咖啡往往能提取出咖啡豆中更多的糖分，使得成品咖啡带有自然的甜味和果香。

保存与保鲜

冷萃咖啡应储存在低温环境中，通常建议在4°C左右，以保持其最佳风味。

适宜的保存温度

为防止咖啡氧化变质，应将冷萃咖啡存放在避光的容器中，最好使用不透明的瓶子。

避免光照

使用密封良好的容器可以防止空气和杂质进入，延长冷萃咖啡的新鲜度和保质期。

使用密封容器

冷萃咖啡的设备与工具

PARTFOUR

推荐的咖啡器具

法式压滤壶操作简单，能充分提取咖啡豆的油脂和风味，适合制作冷萃咖啡。

法式压滤壶

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滴滤咖啡机可定时制作，适合批量生产冷萃咖啡，保持咖啡的清新口感。

滴滤咖啡机

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手冲壶便于控制水流，适合追求个性化口感的咖啡爱好者，制作出层次分明的冷萃咖啡。

手冲壶

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制作设备介绍

咖啡研磨机

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使用精准的咖啡豆研磨机，确保咖